Уиллиам Ламберти: «Кухня любит четкий и строгий порядок»

Что общего между инди-музыкой и индейкой как источником полезного белка? Новая маскулинность. В коллаборации с «Индилайт» мы открыли выставку в галерее Sistema, а теперь делимся фотопроектом и рассказываем, что у звездных шефов в голове и в духовке. Сегодня на вопросы отвечает концепт-шеф ресторанов Uilliam’s, Pinch, Ugolёk, Sartoria Lamberti, Lumicino и Historia Уиллиам Ламберти.

Уиллиам, вы говорите, что в принятии решений у вас всегда «играет итальянская душа». А что это за душа на практике — в московской реальности?
Итальянская душа — это когда ты не можешь делать «чуть-чуть». Либо ты делаешь со всем сердцем, либо лучше не делать. Москва быстрая, да, но это не значит, что она любит суету. Москва любит точность. И вот тут итальянская эмоциональность должна дружить с дисциплиной. Я всегда ищу баланс.