Ваша траектория не остановилась на ресторане. Вы создали «Студию вкуса», запускали проекты, работали за границей. В какой момент стало понятно: вам мало просто «стоять на кухне», нужен институт вкуса, школа, среда?
Это пришло вместе с авторскими проектами. Я открыл маленькое гастробистро, потом появились предложения, в том числе за границей. Самый яркий опыт — Прага. В 2018 году мой ресторан возглавил топ TripAdvisor. Я жил там около полутора лет: первые полгода ходил по рынкам, изучал чешскую культуру, собирал гастрономический «пазл». В проекте мы сделали авторскую чешскую кухню — но более легкую, изящную. Были блюда вроде мороженого из черного пива, «Крушовице» с капучино из гречки, интерактивные подачи. Тогда в Праге так никто не делал — и в ресторан пошел поток гастрокритиков, гостей, иностранцев. Это было мощно, но тяжело: маленькая кухня, интернациональная команда, огромный траффик гостей. Я буквально выгорел — потому что держать качество по 16 часов и одновременно быть с гостями — это всегда на грани.
:quality(85)/https://cdn.moskvichka.ru/e1f850fddf1e4429________________11705.jpg)
:quality(85)/https://cdn.moskvichka.ru/464029689f614dd6________________11694.jpg)
:quality(85)/https://cdn.moskvichka.ru/6f1e5ee0c4ec4266________________11776.jpg)
