Андрей Кошкодан: «Продукт нельзя "тратить", с ним нельзя быть небрежным»

Что общего между инди-музыкой и индейкой как источником полезного белка? Новая маскулинность. В коллаборации с «Индилайт» мы открыли выставку в галерее Sistema, а теперь делимся фотопроектом и рассказываем, что у звездных шефов в голове и в духовке. На вопросы отвечает Андрей Кошкодан — шеф-повар ресторана Mamai-Cale в Сочи.

Андрей, вы однажды сказали «в детдоме кухня была способом не только быть сытым, но и чувствовать себя нужным». В какой момент физический голод перестал быть главным и превратился в амбицию — в желание построить свою жизнь в гастрономии, а не просто выживать?