Что общего между инди-музыкой и индейкой как источником полезного белка? Новая маскулинность. В коллаборации с «Индилайт» мы открыли выставку в галерее Sistema, а теперь делимся фотопроектом и рассказываем, что у звездных шефов в голове и в духовке. На вопросы отвечает шеф-повар загородного комплекса «Мед» в Кисловодске Андрей Корнеев.
:quality(85)/https://cdn.moskvichka.ru/245a668aa0914d94_______________10782.jpg)
Андрей, вы родом из Кисловодска. Что из детства вы считаете стандартом качества до сих пор?
В первую очередь — натуральная молочка. Не молочный продукт, а настоящая, живая молочка. Когда ты чувствуешь плотность, кислинку, естественный жир, и у тебя нет сомнений, откуда это. В детстве такие вещи воспринимаешь как норму, а позже понимаешь, что это привилегия места и времени. Потом, конечно, качественное мясо и птица. В тренде сейчас индейка — она идеальна, если нужна высокобелковая база.Плюс с ней легко экспериментировать. Третье — открытый огонь. «Кавказский» вкус без огня просто не складывается. Дым, жар, мангал — это не аттракцион, а язык, на котором здесь издавна разговаривают с продуктом. И когда этот язык у тебя в памяти с детства, ты уже не можешь спокойно относиться к кухне, где все одинаково пахнет духовкой. Зачастую повара ищут вкус в специях, в сложных маринадах, соусах, а главный секрет — в правильной базе: хороший продукт, хорошая чугунная посуда, правильный огонь и руки человека, который делает это много лет подряд.