Партия консерваторов: как Дмитрий Викулин начал солить огурцы

Я с детства фанат огурцов. А страсть к солениям появилась во время пандемии. Как-то увидел на прилавке красивые огурцы и решил засолить. Мы тогда жили за городом, раз засолил, потом второй, третий. Близкие поддерживали с самого начала. Название DVK расшифровывается очень просто: D — это Дима, V — Викулин, K — это Кристина, моя жена. Сделал наклейки, стал рассылать друзьям, знакомым, партнерам.

В общей сложности отправил четыреста банок. В прошлом году начал продавать соленья в телеграме, в сентябре запустил сайт dvkfarm.ru. Пока наши огурцы — нишевый продукт. Я произвожу 100–150 банок и делаю перерыв, настраиваюсь на следующую партию.

Главный сезон, разумеется, лето. Вышел во двор, сорвал прямо с куста листья смородины, нарвал укропа. Зимой пользуюсь сушеными травами — вкус меняется не сильно. Я заранее заготавливаю много зонтиков укропа, который растет у меня на даче.

Закруткой я не занимаюсь. Ферментирую огурцы сорта бьерн в бочке, а потом раскладываю по банкам. Поэтому их нужно хранить в холодильнике. Я ставлю срок годности два месяца, но по факту они могут храниться и шесть, и девять. А поскольку я не кипячу рассол, то мои огурцы всегда хрустят. 

Вообще ферментация — нелегкий труд. Огурцы нужно помыть, тщательно перебрать, чтобы не было никаких дефектов, сложить, дождаться, пока они заквасятся, разложить по банкам. Помогает вся семья. Семилетний Сашка обрывает на огурцах желтые цветочки. На бабушках с дедушками доставка ингредиентов. Получается маленький семейный бизнес. Прежде чем начать продажи, я получил все разрешения. В лаборатории мои огурцы несколько дней проверяли и в итоге выдали официальный документ. Кормить людей классно, но ответственно.

За плечами коллаборации с ресторанами «Онегин» и «Кафе Пушкинъ». Огурцы рекомендую есть с жаренной на сливочном масле картошкой — идеальный мэтч!