От ужина — к локальной идентичности: как кухня и вино собирают новую гастрономию регионов — Москвичка

От ужина — к локальной идентичности: как кухня и вино собирают новую гастрономию регионов — Москвичка

И тут я перехожу к главному — тому, что связывает все слои воедино. Человек ведь не рассуждает категориями «сейчас я погружаюсь в гастрономию, а сейчас — в винную культуру». Он запоминает другое: классно было или нет, хочется вернуться или не хочется. Хороший вечер складывается не из одного блюда и не из одного бокала — там все играет вместе: еда, вино, люди, ощущение места. Вопрос только в том, собрано это в одну историю или разваливается на случайный набор моментов.

У нас долгое время рестораны и винодельни существовали раздельно, сами по себе. Иногда они пересекались, но это не было системой. Сейчас ситуация начинает сдвигаться с места. Не потому, что кто-то написал стратегию развития, а потому, что вокруг этой связки аккумулируется отраслевое сообщество.

Начинают играть роль инфраструктура и идея. Собственно, поэтому мы делаем «Белый мыс» и мы же выступаем организаторами «Лавров». Для нас это одна и та же логика, просто на разных уровнях. С одной стороны, помогаем расти тем, кто будет формировать новую гастрономию страны. С другой — создаем среду, где гастрономия и винная культура могут усиливать друг друга.