Какие бывают вина: виды, классификация по сортам винограда, цветам, содержанию сахара, регионам и инструкция по выбору хорошего вина.

Те, кто далек от тонкостей виноделия, обычно выбирают бутылку по принципу «в прошлый раз брали — понравилось» и по надписям «красное» или «белое». На самом деле у этих напитков минимум семь систем классификации: цвет объясняет технологию производства, сорт определяет вкус и аромат, а содержанием сахара регулируют сладость. Вместе с сомелье мы разобрались, какие бывают вина, чем отличаются красные и белые сорта по вкусу и аромату, как определить хороший алкоголь и правильно его подать. Заодно в статье вы найдете пошаговую инструкцию, как выбрать вино.

Классификация по цвету

За оттенком в бокале стоит не просто сорт винограда, а особенности производства.

Белое вино

Его получают без контакта с кожицей: сок отделяют от мезги сразу после отжима, поэтому пигменты почти не попадают в напиток. Такое вино получается легким, свежим, с выраженной кислотностью — недаром его чаще всего пьют охлажденным.

Оттенки варьируются от почти прозрачного соломенного до насыщенного золотого, и это тоже подсказка: чем темнее вино, тем дольше оно, скорее всего, выдерживалось.

Красное вино

С красным вином все наоборот. Сок бродит вместе с кожицей и косточками винограда, и именно из них извлекаются антоцианы — природные пигменты, дающие рубиновый или гранатовый цвет. Заодно в напиток переходят танины: они отвечают за терпкость и способность вина подолгу стареть.

Андрей Зотов | Сомелье, организатор и ведущий дегустаций, член Российской и Московской Ассоциаций Сомелье

«Танины дают вяжущий эффект, как от неспелой хурмы. Они содержатся в кожице красных сортов винограда, поэтому чаще всего встречаются в красных винах», — поясняет Андрей Зотов.

Розовое вино

Бытует миф, что розовое вино получают смешиванием красного и белого, но таким способом делают разве что некоторые игристые вина и то в виде исключения. Классический розе — результат кратковременного контакта сока с кожицей темного винограда: буквально несколько часов, после чего мезгу убирают. Чем короче контакт, тем бледнее и нежнее получается оттенок.

Оранжевое вино

Встречается реже. По сути, это белое вино, сделанное по технологии красного. Виноград с белой кожицей настаивают на мезге, из-за чего напиток приобретает янтарный цвет и плотную структуру. Долгое время это вино считалось нишевым, но за последнее десятилетие закрепилось в винных картах как самостоятельная категория.

Классификация по сорту винограда

Виноград определяет вкус. В зависимости от количества сортов вина делят на моносортовые и купажированные.

Моносортовые делают из одного сорта винограда — таких вин большинство в Австралии, Чили, Калифорнии. На этикетке прямо указано название: например, «Мерло» или «Рислинг» — и покупатель заранее понимает, чего ожидать от вкуса. Плюс такого подхода — предсказуемость и узнаваемость характера напитка от бутылки к бутылке.

Купаж, напротив, собирают из нескольких сортов. Каждый вносит свою черту: один дает структуру и танины, другой — мягкость, третий — аромат. Итоговый вкус получается сложнее и многограннее, чем у любого из компонентов по отдельности.

Есть и третий путь — автохтонные сорта, которые растут в одном регионе и практически не встречаются за его пределами. Саперави в Грузии, неббиоло в Пьемонте, ассиртико на Санторини — эти вина невозможно повторить в другой точке планеты, потому что вкус формируется не только сортом, но и почвой, климатом, местными традициями производства. Именно такие вина чаще всего становятся визитной карточкой региона.

Классификация по сладости и сухости

Будет ли вино сладким, зависит от количества сахара, который не успел перебродить в спирт. Чем дольше идет брожение, тем суше получается напиток.

Андрей Зотов | Сомелье, организатор и ведущий дегустаций, член Российской и Московской Ассоциаций Сомелье

«Если винодел хочет сбалансировать вкус, он может просто остановить брожение, чтобы дрожжи перестали «съедать» сахар из винограда. Такое вино получается более сладким», — объясняет Андрей Зотов.

Сухое вино — самый распространенный тип, в нем почти нет остаточного сахара. Весь сахар винограда превращается в спирт, поэтому вкус получается чистым, с акцентом на кислотность и танины. Именно сухие вина чаще всего сопровождают еду — они не перебивают вкус блюда сладостью.
Полусухое и полусладкое вино занимает промежуточную нишу: в первом случае сахара 4–18 г на литр, во втором — 18–45. Полусухое все еще воспринимается как достаточно строгое вино с легкой сладковатой нотой, а полусладкое мягче на вкус, с явной фруктовостью.
Сладкие вина содержат больше 45 граммов сахара на литр, а у некоторых десертных видов показатель доходит до 300 и выше. Получают их разными способами: подвяливают виноград на солнце или соломе, останавливают брожение искусственно или используют ягоды, пораженные благородной плесенью ботритис. Она забирает из винограда воду, концентрируя сахар и вкус. Так рождаются сотерн, токай и итальянский вин санто.
У игристых вин сладость измеряется по другой шкале — от brut nature до doux. Здесь остаточный сахар балансирует не только вкус, но и восприятие пузырьков: чем суше вино, тем резче ощущается игристость.

Классификация по технологии производства

По технологии изготовления вина делят на тихие, игристые, крепленые и ароматизированные — и у каждой категории свой путь от ягоды до бокала.

Тихие вина — базовая, самая массовая категория. Их получают обычным брожением сока без дополнительного насыщения углекислым газом.
У игристых помимо основного брожения происходит вторичное, в результате которого в вине образуется углекислый газ. Здесь есть разные варианты. Классический метод, использующийся для шампанского и большинства качественных игристых, предполагает вторичное брожение прямо в бутылке. Резервуарный метод, применяемый, например, для просекко, дешевле и быстрее — брожение идет в больших емкостях, а потом вино разливают уже готовым.
Крепленые вина получают, добавляя в них виноградный спирт или бренди в процессе или после брожения. Так делают портвейн, херес и марсалу — крепость таких вин обычно достигает 17–22 %, что заметно выше, чем у обычного вина. Спирт не только повышает градус, но и останавливает брожение, сохраняя часть натурального сахара, поэтому многие крепленые вина получаются сладкими.
Ароматизированные вина — самая небольшая по объему категория. В их основу добавляют травы, специи, кору или ягоды, а иногда и немного спирта. Вермут — самый известный представитель этой группы: полынь и другие травяные добавки формируют его характерную горчинку и сложный аромат, который редко встречается у вин, сделанных без ароматизации.

Классификация по содержанию алкоголя

Крепость вина напрямую связана с количеством сахара в винограде на момент сбора и с тем, останавливали брожение искусственно или нет. По этому параметру вина делят на четыре группы: легкие, средние, крепкие и особо крепкие.

Легкие вина содержат 5,5–11 % алкоголя. К ним относятся многие игристые, а также некоторые немецкие рислинги с остаточной сладостью. Брожение в них останавливают раньше, чтобы сохранить часть природного сахара, и в итоге спирта образуется меньше. Пьются такие вина легко.
Средняя крепость — от 11,5 до 13,5 % — самая распространенная категория. Здесь баланс между спиртом, кислотностью и вкусом максимально гармоничен, поэтому такие напитки считаются универсальными для повседневного стола.
Крепкие вина держатся в диапазоне 14–16 %. Высокого градуса добиваются либо за счет особенно спелого, сахаристого винограда (как в Калифорнии или Австралии), либо благодаря продленному брожению. Зинфандель, некоторые амароне и австралийский шираз нередко переходят порог в 15 %, оставаясь при этом сухими.
Особо крепкие вина — это уже категория крепленых напитков, где спирт добавляют дополнительно: портвейн, херес, мадера и марсала достигают 17–22%. Такие вина хранятся дольше обычных и меньше подвержены окислению после открытия бутылки.

Классификация по происхождению винограда

Французское или итальянское вино само по себе бренд, потому что родина сырья определяет не только вкус, но и правовой статус напитка. По происхождению напитки делят на две традиции — Старый Свет и Новый Свет.

Старый Свет — это Франция, Италия, Испания, Германия, Португалия и другие страны с многовековой историей виноделия. Здесь вино традиционно называют не по сорту винограда, а по месту происхождения: бордо, шабли, кьянти, риоха. Название региона автоматически подразумевает определенный набор разрешенных сортов, методов производства и стиля вкуса — покупателю не нужно читать состав, достаточно знать географию.
Новый Свет — США, Австралия, Чили, Аргентина, Южная Африка, Новая Зеландия. Здесь на первый план вышел сорт винограда, а не территория: покупатель видит на этикетке «Шардоне» или «Мальбек», а не название апелласьона. Климат в этих странах чаще позволяет получать более спелый виноград и, соответственно, более насыщенные фруктовые вина.

Внутри Старого Света действуют системы контроля, которые защищают подлинность напитков. Во Франции это AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), в Италии — DOC и DOCG, в Испании — DO и DOCa. Каждая система жестко регламентирует, где может расти виноград, какая урожайность допустима и какие технологии разрешены. Нарушение этих правил лишает вино права называться именем региона.

Классификация по выдержке вина

Время выдержки — один из главных ценообразующих факторов. Чем старше алкоголь, тем он дороже. Однако выдержанное вино не значит качественное по умолчанию. Дороговизна обоснована только затратами на погреба и персонал.

Молодые вина, или вина текущего урожая, разливают в бутылки сразу после брожения — иногда уже через несколько недель. Ярче всего эту категорию представляет божоле нуво: его выпускают в продажу в третий четверг ноября, спустя всего пару месяцев после сбора винограда. Вкус у таких вин свежий, фруктовый, без сложных вторичных ароматов — пить их рекомендуют в течение года после выпуска.
Выдержанные вина проводят время в дубовых бочках, стальных чанах или уже в бутылках — от нескольких месяцев до нескольких лет.
Коллекционные вина — вершина иерархии, для их создания подходит далеко не каждый урожай. Такие вина изготавливают только в удачные годы из винограда с исключительными характеристиками, а выдерживают десятилетиями. Со временем танины смягчаются, фруктовые тона уступают место вторичным и третичным ароматам — сухофруктам, коже, табаку, трюфелю. Именно эта эволюция вкуса и делает старое вино объектом коллекционирования.

Стоит учитывать и обратную сторону выдержки: не каждое вино способно к ней. Большинство белых и легких красных вин рассчитаны на употребление в первые два-три года после розлива, и долгое хранение только портит их вкус, лишая свежести. Потенциал к выдержке закладывается заранее высокой кислотностью, концентрацией танинов и структурой вина.

Как выбрать вино: пошаговая инструкция

Краткая шпаргалка по вину, которая поможет не прогадать с выбором.

1. Определитесь, с чем будете пить вино

К красному мясу и дичи подходят плотные красные вина с выраженными танинами — каберне совиньон, мальбек: танины смягчают жирность и подчеркивают вкус мяса.
К рыбе и морепродуктам лучше брать легкие белые с высокой кислотностью — совиньон блан, шабли: они не перебивают тонкий вкус продукта.
К птице и легким блюдам универсально подходят пино нуар или шардоне без выдержки в дубе.
Острые блюда стоит сочетать с полусладкими или фруктовыми винами: сладость гасит остроту, а не спорит с ней.

2. Ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения

Если вы любите	Выбирайте вино
Сладкие десертные напитки	Полусладкое или сладкое белое
Терпкий чай, темный шоколад, кофе без сахара	Танинное красное
Освежающие цитрусовые вкусы	Сухое белое с кислотностью
Фруктовые ягодные вкусы без сладости	Пино нуар, зинфандель
Легкий алкоголь	11–12 % крепости

3. Начните с понятного сорта

Для новичка проще ориентироваться на сорт винограда: каберне совиньон, мерло, шардоне, совиньон блан имеют предсказуемый узнаваемый вкус. Попробовав пару бутылок одного сорта, вы быстро поймете, нравится вам эта линия или нет, и дальше сможете отталкиваться от нее.

4. Держитесь диапазона 700–1500 рублей

Это зона оптимального соотношения цены и качества: алкоголь дешевле часто делают из низкокачественного сырья и с добавлением сахара или ароматизаторов, чтобы скрыть недостатки вкуса. А переплата свыше 2000–3000 рублей чаще всего не дает существенной разницы в качестве столового вина.

5. Обращайте внимание на страну, но не гонитесь за Францией

Испания, Чили, Аргентина, Португалия и Южная Африка делают вина сопоставимого качества с французскими и итальянскими, но заметно дешевле просто потому, что у этих стран меньше исторического бренда и ниже себестоимость. Испанский темпранильо или чилийский карменер за 900 рублей нередко вкуснее французского вина за 2500.

6. Проверьте год производства

Чем свежее вино, тем безопаснее выбор. Если не разбираетесь в потенциале выдержки, берите самый свежий год из доступных на полке. Старое вино в среднем ценовом сегменте не признак качества, а часто просто залежавшийся товар.

7. Обратитесь за помощью к консультанту

В специализированных винных магазинах консультанты обычно неплохо ориентируются в ассортименте и могут подобрать вино под конкретный запрос: бюджет, повод, вкусовые предпочтения.

8. Заведите короткую заметку с понравившимися винами

Записывайте название, сорт, страну и цену вин, которые пришлись по вкусу. Через 5–10 таких заметок появятся предпочтения по сортам и регионам и следующий выбор в магазине станет намного увереннее.

Часто задаваемые вопросы: отвечает сомелье

Спросили сомелье обо всем, что стоит знать начинающим виноманам. Отвечает Андрей Зотов — организатор, ведущий частных и корпоративных дегустаций и винных казино, член Российской и Московской ассоциаций сомелье, винный эксперт на ТВ и радио.

Сколько должно стоить хорошее вино?

Средний сегмент — тысяча–полторы, при этом, по статистике РОЦИТа, в 2025 году средняя покупательская способность в России — 600–700 руб. За эти деньги можно найти нормальные вина, но нужно поискать. Скорее всего, это будут российские крупные производители, которые могут ужаться до этой цены за счет объемов производства. Если мы говорим про сложные вина, интересные для дегустации, это другая категория — от 2–3 тысяч рублей без верхнего потолка.

Какие есть правила винного этикета?

Важный критерий подачи — температура. Все вина должны быть ниже 20 градусов: игристые охлаждают до 6–8 градусов, сложные игристые с долгой выдержкой на осадке по классическому методу — до 10–12 градусов. Чем более сложное вино, тем выше должна быть температура.

Относительно красных вин часто слышу заблуждение, что они должны быть комнатной температуры при подаче, но здесь подразумевается комнатная температура винодельческого замка — 16–18 градусов. Легкие красные вина — например, пино нуар или из сорта гамэ — можно охладить и до 15 градусов.

Также важно правильно выбрать бокал. Это сильно влияет на аромат и вкус: можно налить одно и то же вино в разные емкости, сравнить и убедиться в разности восприятия. Чем сложнее и комплекснее вино, тем больше должен быть бокал. Заполнять его нужно примерно на треть, чтобы над напитком было достаточно пространства для концентрации аромата. Понимаю, что иногда хочется налить до краев, «чтобы два раза не ходить», но тогда мы воруем у себя удовольствие от органолептики напитка.

Как держать бокал. Главный принцип — не греть вино в руках, чтобы спирт не начал испаряться и вкус раскрылся оптимально. Можно держать его за ножку или основание, на которое бокал ставится на стол.

Молодым танинным красным винам может пойти на пользу аэрация. Можно просто открыть бутылку или перелить напиток в декантер с широким дном — так увеличится площадь соприкосновения с кислородом, вино подышит и танины немного смягчатся. Чем более танинное вино, тем больше времени его выдерживают в декантере.

Что такое декантация вина и зачем это делать?

Дословно декантация переводится как «снятие с осадка».

Старое красное вино переливают в декантер с нешироким дном, чтобы напиток попадал в бокал уже без осадка. А молодые танинные вина оставляют в декантере с широким дном на час–два в целях аэрации: они дышат, смягчаются, благодаря чему аромат получается более «дружелюбным».

Как правильно дегустировать вино?

Есть логика дегустации:

1. Начинают с легких игристых вин: они более кислотные, без яркой ароматики.

2. Далее переходят к легким белым винам — кислотным, без бочковой выдержки. Например, рислинг и совиньон.

3. Потом переходят к более полнотелым — например, шардоне или вионье.

4. После белых вин идут розовые и оранжевые.

5. В последнюю очередь переходят к красным: сначала легким, потом — более плотным.

6. Завершить дегустацию можно сладкими десертными или креплеными винами, как портвейн.

Последовательность от менее выраженных к более выраженным винам нужна для того, чтобы напитки шли по нарастающей вкуса и аромата. Если сделать наоборот, то легкие вина будут казаться слишком ненасыщенными и мы не сможем получить от них удовольствие.

Почему от одних вин болит голова, а от других — нет?

Чаще всего голова болит от дегидратации, если в течение дня или в процессе употребления вы пили мало воды. Алкоголь обезвоживает организм, поэтому потерю нужно компенсировать: выпили бокал вина — выпейте стакан воды. Это сильно облегчит самочувствие на следующий день.

Может быть и индивидуальная непереносимость. Бывают аллергии именно на красные или именно на белые вина. Здесь остается только сдавать тест на аллергены.

Бытует миф, что на головную боль влияет содержание сернистого ангидрида (диоксида серы). Это консервант, который используется повсеместно и в других продуктах питания. Но нет ни одного исследования, подтверждающего, что виноват именно он.

Вина из каких сортов винограда считаются полезными?

Нужно понимать, что алкоголь — это яд, спирт в любом случае будет распадаться на продукты распада и отравлять организм. Здесь вопрос меры и поддержания уровня воды в организме.

Хотя в вине действительно есть полезные вещества. Например, естественный антиоксидант ресвератрол содержится в кожице красных сортов, поэтому в насыщенных танинных винах его больше. Но надо сказать честно, там его ничтожно мало для здоровья, в том же шоколаде ресвератрола больше. Но если мы соблюдаем баланс «еда — здоровый образ жизни — сон — вода», то вино будет прекрасным дополнением в качестве специи к жизни.

Позиционирование алкогольных напитков как полезной таблетки — это маркетинговое веяние из стран, где виноделие делает огромный вклад в экономику. Во Франции вино даже подавали в школе под эгидой пользы для здоровья, хотя реальной причиной было перепроизводство.

Что такое танины и как они влияют на вкус вина?

Танины дают вяжущий эффект, как от неспелой хурмы. Они содержатся в кожице красных сортов винограда, поэтому чаще всего встречаются в красных винах. Танины есть еще и в косточках, гребнях (веточках, к которым крепится виноград), а также появляются от выдержки в древесине дуба.

Сорта тоже влияют на танинность: в тонкой кожице, как у пино нуар, танинов будет меньше, а толстая кожица, как у каберне совиньон или сира, придает вину терпкий вяжущий оттенок.

Танины могут созревать и смягчаться с возрастом, но это относится только к категории высококлассных вин. «Повседневные» напитки содержат уже готовые к употреблению танины: в них не заложено времени на созревание, поэтому такие вина лучше употребить в течение двух–трех лет.

Чем полусухое вино отличается от полусладкого?

Содержанием сахара: в полусухом его меньше, в полусладком — больше.

Фото: Magnific

Иллюстрация: Мария Аносова

Классификация по цвету

За оттенком в бокале стоит не просто сорт винограда, а особенности производства.

Белое вино

Красное вино

Андрей Зотов | Сомелье, организатор и ведущий дегустаций, член Российской и Московской Ассоциаций Сомелье

Розовое вино

Оранжевое вино

Классификация по сорту винограда

Виноград определяет вкус. В зависимости от количества сортов вина делят на моносортовые и купажированные.

Классификация по сладости и сухости

Андрей Зотов | Сомелье, организатор и ведущий дегустаций, член Российской и Московской Ассоциаций Сомелье

Сухое вино — самый распространенный тип, в нем почти нет остаточного сахара. Весь сахар винограда превращается в спирт, поэтому вкус получается чистым, с акцентом на кислотность и танины. Именно сухие вина чаще всего сопровождают еду — они не перебивают вкус блюда сладостью.
Полусухое и полусладкое вино занимает промежуточную нишу: в первом случае сахара 4–18 г на литр, во втором — 18–45. Полусухое все еще воспринимается как достаточно строгое вино с легкой сладковатой нотой, а полусладкое мягче на вкус, с явной фруктовостью.
Сладкие вина содержат больше 45 граммов сахара на литр, а у некоторых десертных видов показатель доходит до 300 и выше. Получают их разными способами: подвяливают виноград на солнце или соломе, останавливают брожение искусственно или используют ягоды, пораженные благородной плесенью ботритис. Она забирает из винограда воду, концентрируя сахар и вкус. Так рождаются сотерн, токай и итальянский вин санто.
У игристых вин сладость измеряется по другой шкале — от brut nature до doux. Здесь остаточный сахар балансирует не только вкус, но и восприятие пузырьков: чем суше вино, тем резче ощущается игристость.

Классификация по технологии производства

Тихие вина — базовая, самая массовая категория. Их получают обычным брожением сока без дополнительного насыщения углекислым газом.
У игристых помимо основного брожения происходит вторичное, в результате которого в вине образуется углекислый газ. Здесь есть разные варианты. Классический метод, использующийся для шампанского и большинства качественных игристых, предполагает вторичное брожение прямо в бутылке. Резервуарный метод, применяемый, например, для просекко, дешевле и быстрее — брожение идет в больших емкостях, а потом вино разливают уже готовым.
Крепленые вина получают, добавляя в них виноградный спирт или бренди в процессе или после брожения. Так делают портвейн, херес и марсалу — крепость таких вин обычно достигает 17–22 %, что заметно выше, чем у обычного вина. Спирт не только повышает градус, но и останавливает брожение, сохраняя часть натурального сахара, поэтому многие крепленые вина получаются сладкими.
Ароматизированные вина — самая небольшая по объему категория. В их основу добавляют травы, специи, кору или ягоды, а иногда и немного спирта. Вермут — самый известный представитель этой группы: полынь и другие травяные добавки формируют его характерную горчинку и сложный аромат, который редко встречается у вин, сделанных без ароматизации.

Классификация по содержанию алкоголя

Легкие вина содержат 5,5–11 % алкоголя. К ним относятся многие игристые, а также некоторые немецкие рислинги с остаточной сладостью. Брожение в них останавливают раньше, чтобы сохранить часть природного сахара, и в итоге спирта образуется меньше. Пьются такие вина легко.
Средняя крепость — от 11,5 до 13,5 % — самая распространенная категория. Здесь баланс между спиртом, кислотностью и вкусом максимально гармоничен, поэтому такие напитки считаются универсальными для повседневного стола.
Крепкие вина держатся в диапазоне 14–16 %. Высокого градуса добиваются либо за счет особенно спелого, сахаристого винограда (как в Калифорнии или Австралии), либо благодаря продленному брожению. Зинфандель, некоторые амароне и австралийский шираз нередко переходят порог в 15 %, оставаясь при этом сухими.
Особо крепкие вина — это уже категория крепленых напитков, где спирт добавляют дополнительно: портвейн, херес, мадера и марсала достигают 17–22%. Такие вина хранятся дольше обычных и меньше подвержены окислению после открытия бутылки.

Классификация по происхождению винограда

Старый Свет — это Франция, Италия, Испания, Германия, Португалия и другие страны с многовековой историей виноделия. Здесь вино традиционно называют не по сорту винограда, а по месту происхождения: бордо, шабли, кьянти, риоха. Название региона автоматически подразумевает определенный набор разрешенных сортов, методов производства и стиля вкуса — покупателю не нужно читать состав, достаточно знать географию.
Новый Свет — США, Австралия, Чили, Аргентина, Южная Африка, Новая Зеландия. Здесь на первый план вышел сорт винограда, а не территория: покупатель видит на этикетке «Шардоне» или «Мальбек», а не название апелласьона. Климат в этих странах чаще позволяет получать более спелый виноград и, соответственно, более насыщенные фруктовые вина.

Классификация по выдержке вина

Молодые вина, или вина текущего урожая, разливают в бутылки сразу после брожения — иногда уже через несколько недель. Ярче всего эту категорию представляет божоле нуво: его выпускают в продажу в третий четверг ноября, спустя всего пару месяцев после сбора винограда. Вкус у таких вин свежий, фруктовый, без сложных вторичных ароматов — пить их рекомендуют в течение года после выпуска.
Выдержанные вина проводят время в дубовых бочках, стальных чанах или уже в бутылках — от нескольких месяцев до нескольких лет.
Коллекционные вина — вершина иерархии, для их создания подходит далеко не каждый урожай. Такие вина изготавливают только в удачные годы из винограда с исключительными характеристиками, а выдерживают десятилетиями. Со временем танины смягчаются, фруктовые тона уступают место вторичным и третичным ароматам — сухофруктам, коже, табаку, трюфелю. Именно эта эволюция вкуса и делает старое вино объектом коллекционирования.

Как выбрать вино: пошаговая инструкция

Краткая шпаргалка по вину, которая поможет не прогадать с выбором.

1. Определитесь, с чем будете пить вино

К красному мясу и дичи подходят плотные красные вина с выраженными танинами — каберне совиньон, мальбек: танины смягчают жирность и подчеркивают вкус мяса.
К рыбе и морепродуктам лучше брать легкие белые с высокой кислотностью — совиньон блан, шабли: они не перебивают тонкий вкус продукта.
К птице и легким блюдам универсально подходят пино нуар или шардоне без выдержки в дубе.
Острые блюда стоит сочетать с полусладкими или фруктовыми винами: сладость гасит остроту, а не спорит с ней.

2. Ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения

Если вы любите	Выбирайте вино
Сладкие десертные напитки	Полусладкое или сладкое белое
Терпкий чай, темный шоколад, кофе без сахара	Танинное красное
Освежающие цитрусовые вкусы	Сухое белое с кислотностью
Фруктовые ягодные вкусы без сладости	Пино нуар, зинфандель
Легкий алкоголь	11–12 % крепости

3. Начните с понятного сорта

4. Держитесь диапазона 700–1500 рублей

5. Обращайте внимание на страну, но не гонитесь за Францией

6. Проверьте год производства

7. Обратитесь за помощью к консультанту

8. Заведите короткую заметку с понравившимися винами

Часто задаваемые вопросы: отвечает сомелье

Сколько должно стоить хорошее вино?

Какие есть правила винного этикета?

Что такое декантация вина и зачем это делать?

Дословно декантация переводится как «снятие с осадка».

Как правильно дегустировать вино?

Есть логика дегустации:

1. Начинают с легких игристых вин: они более кислотные, без яркой ароматики.

2. Далее переходят к легким белым винам — кислотным, без бочковой выдержки. Например, рислинг и совиньон.

3. Потом переходят к более полнотелым — например, шардоне или вионье.

4. После белых вин идут розовые и оранжевые.

5. В последнюю очередь переходят к красным: сначала легким, потом — более плотным.

6. Завершить дегустацию можно сладкими десертными или креплеными винами, как портвейн.

Почему от одних вин болит голова, а от других — нет?

Вина из каких сортов винограда считаются полезными?

Что такое танины и как они влияют на вкус вина?

Чем полусухое вино отличается от полусладкого?

Содержанием сахара: в полусухом его меньше, в полусладком — больше.

Фото: Magnific

Иллюстрация: Мария Аносова

Сорт	Вкусовые особенности
Шардоне	От легкого и минерального вкуса до маслянистого с ванильными нотами, в зависимости от выдержки
Совиньон блан	Свежий, травянистый вкус с кислинкой и цитрусовыми оттенками
Рислинг	Яркая кислотность, ноты зеленого яблока и иногда легкая сладость
Пино гриджо	Легкое нейтральное вино с нотами груши и цитрусов
Гевюрцтраминер	Ароматный, с выраженными нотами личи и розы
Вионье	Плотное цветочное вино с абрикосовыми и медовыми оттенками

Сорт	Вкусовые особенности
Каберне совиньон	Плотный вкус, ноты черной смородины
Мерло	Мягкий бархатистый вкус с оттенками сливы и красных ягод
Пино нуар	Легкое, изящное вино с земляничными и вишневыми тонами
Сира (шираз)	Насыщенный, пряный вкус с перечными и дымными нотами
Санджовезе	Терпкий, кисловатый, с вишневым привкусом
Темпранильо	Мягкие танины, ноты табака, кожи и сушеной сливы
Мальбек	Густой, темноплодный вкус с оттенками какао и специй

Сорт	Вкусовые особенности
Гренаш	Мягкий, фруктовый вкус с нотами клубники и апельсина
Сира	Более насыщенный розе с пряными оттенками
Пино нуар	Деликатный, с тонкими ягодными нотами
Санджовезе	Свежий, с выраженной кислотностью и вишневым акцентом

Сорт	Вкусовые особенности
Ркацители	Плотный вкус с ореховыми и медовыми нотами
Совиньон блан	В оранжевой версии теряет травянистость, приобретает терпкость и цитрусовую горчинку
Пино гри	Плотная текстура, ноты айвы и чайной заварки

Сорт	Вкусовые особенности
Шардоне	От легкого и минерального вкуса до маслянистого с ванильными нотами, в зависимости от выдержки
Совиньон блан	Свежий, травянистый вкус с кислинкой и цитрусовыми оттенками
Рислинг	Яркая кислотность, ноты зеленого яблока и иногда легкая сладость
Пино гриджо	Легкое нейтральное вино с нотами груши и цитрусов
Гевюрцтраминер	Ароматный, с выраженными нотами личи и розы
Вионье	Плотное цветочное вино с абрикосовыми и медовыми оттенками

Полный гид по винам: виды, классификация и советы по выбору

Классификация по цвету

Белое вино

Красное вино

Розовое вино

Оранжевое вино

Классификация по сорту винограда

Популярные сорта белого вина

Популярные сорта красного вина

Популярные сорта розового вина

Популярные сорта оранжевого вина

Классификация по сладости и сухости

Классификация по технологии производства

Классификация по содержанию алкоголя

Классификация по происхождению винограда

Классификация по выдержке вина

Как выбрать вино: пошаговая инструкция

1. Определитесь, с чем будете пить вино

2. Ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения

3. Начните с понятного сорта

4. Держитесь диапазона 700–1500 рублей

5. Обращайте внимание на страну, но не гонитесь за Францией

6. Проверьте год производства

7. Обратитесь за помощью к консультанту

8. Заведите короткую заметку с понравившимися винами

Часто задаваемые вопросы: отвечает сомелье

Сколько должно стоить хорошее вино?

Какие есть правила винного этикета?

Что такое декантация вина и зачем это делать?

Как правильно дегустировать вино?

Почему от одних вин болит голова, а от других — нет?

Вина из каких сортов винограда считаются полезными?

Что такое танины и как они влияют на вкус вина?

Чем полусухое вино отличается от полусладкого?

Полный гид по винам: виды, классификация и советы по выбору

Классификация по цвету

Белое вино

Красное вино

Розовое вино

Оранжевое вино

Классификация по сорту винограда

Популярные сорта белого вина

Популярные сорта красного вина

Популярные сорта розового вина

Популярные сорта оранжевого вина

Классификация по сладости и сухости

Классификация по технологии производства

Классификация по содержанию алкоголя

Классификация по происхождению винограда

Классификация по выдержке вина

Как выбрать вино: пошаговая инструкция

1. Определитесь, с чем будете пить вино

2. Ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения

3. Начните с понятного сорта

4. Держитесь диапазона 700–1500 рублей

5. Обращайте внимание на страну, но не гонитесь за Францией

6. Проверьте год производства

7. Обратитесь за помощью к консультанту

8. Заведите короткую заметку с понравившимися винами

Часто задаваемые вопросы: отвечает сомелье

Сколько должно стоить хорошее вино?

Какие есть правила винного этикета?

Что такое декантация вина и зачем это делать?

Как правильно дегустировать вино?

Почему от одних вин болит голова, а от других — нет?

Вина из каких сортов винограда считаются полезными?

Что такое танины и как они влияют на вкус вина?

Чем полусухое вино отличается от полусладкого?