Что мы будем есть завтра: 7 главных трендов готовой еды

Сегодня готовая еда — это полноценная альтернатива домашним блюдам, а не просто план Б на случай, когда нет времени и желания готовить. Вице-президент «Азбуки вкуса» по GR Андрей Чурсин рассказал «Москвичке», как меняются вкусы, почему экзотика уступает привычному и что на самом деле определяет выбор покупателя.

Тренд № 1. Баланс между умеренностью и удовольствием

Ретейл живет не столько трендами, сколько ритмом повседневной жизни. В будни мы выбираем еду, которая не надоедает и от которой мы не устаем: супы, горячие блюда, простые завтраки — все, что дает ощущение стабильности и заботы.

«Еда выполняет несколько функций. Иногда это просто калории: я голоден, мне нужно быстро поесть. Иногда — понятные, знакомые блюда: суп, гречка, котлета, салат. Это база ежедневного рациона».

Однако есть и третья функция — приносить удовольствие, поэтому весьма высок спрос на предельно сладкие десерты, например на трендовые шоколадки и гиперсладкие торты. Они проходят по разряду маленьких радостей, и обычно рацион выглядит так: в будни — умеренность, а в выходные — возможность побаловать себя.

Тренд № 2. Новизна внутри привычного

Даже в домашней еде есть место экспериментам. Например, сырники можно делать из рикотты, на топленом молоке, на разных видах муки и запекать их, а не жарить. И надо сказать, тренд на новое внутри привычного набирает обороты.

«Мода в еде циклична, как в одежде. Вкусы устают от повторений так же, как и гардероб от одинаковых силуэтов. Новизна не вытесняет простоту, а существует параллельно. Повседневное питание остается понятным, а эксперименты — осознанным выбором».

Критерий успеха блюда прост: к нему хочется возвращаться. Если клиент покупает его снова и снова, значит, оно действительно ему интересно.

«Еда должна быть вкусной настолько, чтобы к ней хотелось возвращаться. Регулярно. Без усилия».

Тренд № 3. Баланс вместо диеты

Здоровый образ жизни не первый год оказывается одним из главных приоритетов для жителей больших городов. При этом время жестких диет прошло — сегодня куда важнее баланс и функциональность питания.

В сегменте готовой еды много говорят про безопасность, состав и ЗОЖ — и это правильно. Но понимание здорового питания у каждого свое: для кого-то это безглютеновая диета, для кого-то — котлета на пару или чистый состав без лишних добавок.

«Мы не навязываем одну модель питания, но у нас есть базовые принципы, которые неизменны: натуральное сырье, короткие сроки годности, запрет на лишние добавки и консерванты. Максимально чистый состав — это фундамент здорового питания».

Тренд № 4. Экзотика в сочетании с классикой

Еще одно важное направление — этнический фьюжн и comfort food, то есть, с одной стороны, знакомые блюда, а с другой — аккуратные заимствования из разных кухонь мира. Покупателям интересны кухни Ближнего Востока, Мексики и Кореи. Но одновременно растет спрос на борщ, котлеты и супы — привычную домашнюю классику.

И здесь хорошим примером служит адаптация азиатской кухни. Том-ям, рамен и фо-бо становятся частью повседневного рациона, поскольку они близки нашему гастрономическому коду — это горячие и сытные супы — и одновременно вносят нотку экзотики благодаря нетипичным для нас вкусовым сочетаниям.

«Это не чужая кухня, а новая форма привычного комфорта. Вечная классика никуда не исчезает. Она просто переосмысливается».

Тренд № 5. Персонализация и рост одиночных домохозяйств

Есть и более приземленный фактор: все больше людей живут одни. Для рынка это означает, что персонализация и «блюда для одного» становятся частью повседневности, потребностью, которую надо закрыть.

Основные покупатели готовой еды в магазинах «Азбуки вкуса» — люди 35–65 лет: именно они решают, что окажется на столе каждый день. Более молодая аудитория быстрее реагирует на новинки, но регулярный спрос формируют все же взрослые покупатели.

Тренд № 6. Рост нишевых и диетических линеек

Спрос на специализированные диетические блюда продолжает расти. В ответ на это появляются отдельные линейки, например «Азбука вкуса Лайф», в которую входит порядка 85 продуктов и товаров, которые подойдут под любой тип питания.

«Это ультра-ЗОЖ-ассортимент для тех, кому важны конкретные настройки рациона. Для нас здоровье — это прежде всего качество сырья и питательная ценность продукта. Все остальное уже индивидуальный выбор клиента»

Тренд № 7. Скоротечность продуктов для хайпа

В мире готовой еды бывает слишком много шума: это и разноцветные пасты, и тренды из социальных сетей, и разнообразные «кето-на-всех». Они быстро приходят и так же быстро уходят. Например, экстремальные диеты вроде кето- или палео-направлений показали падение на 40 % в продажах в США в 2023 году после роста в 2019–2021 годах.

«Тренд на виральность ради виральности переоценен. Вдолгую работает не визуальный эффект, а вкус и доверие. Люди готовы пробовать новое, но возвращаются они к тому, что можно есть каждый день».

Бонус. Как едят в Москве и Санкт-Петербурге

Как показывают исследования, в Санкт-Петербурге чаще выбирают рыбу, черный хлеб и более традиционные блюда, а в Москве быстрее откликаются на тренды и чаще пробуют новое. Но говорить о каком-то серьезном разрыве нельзя, скорее речь идет о смещении вкусовых оттенков.

«На самом деле мы не видим драматической разницы между Москвой и Петербургом — и это важно. Наша аудитория мигрирует между городами: люди живут на два дома, ездят по работе, путешествуют. И они ожидают одного: чтобы их любимые блюда в любимом магазине были одинаково вкусными и предсказуемыми».