Зеленый салат с лимонной заправкой по рецепту Игоря Гришечкина

Игорь Гришечкин, шеф-повар ресторана «Машенька», работает с памятью вкуса и семейными рецептами. Сегодня он поделился с нами секретом идеального весеннего салата с лимонной заправкой. Бежим пробовать!

Ингредиенты на 2 порции

Для салата:

• латук, фриллис — по 40 г
• шпинат — 30 г
• горох стручковый — 30 г
• кресс-щавель — 1 г
• кедровые орехи, семечки тыквы и подсолнечника — по 5 г
• соль — 1 г

Для лимонной заправки:

• вода — 100 г
• лимонный сок — 20 г
• сок узбекского лимона — 20 г
• сок юдзу — 30 г
• масло растительное — 10 г
• масло оливковое — 5 г
• цедра лимона — 10 г
• давленый чеснок — 2 г
• соль — 1 г
• ксантан — на кончике ножа
   

Приготовление