«Я выросла среди лесов и садов»: сырники с вареньем из земляники от Ани Александровой

Рукодельница Аня Александрова запустила небольшое производство земляничного варенья «Анна Земляника». Урожай она собирает вручную, ягодка к ягодке, чтобы «законсервировать» лето в стеклянной банке и подавать к столу вместе с нежными и румяными сырниками. Своим рецептом она поделилась с «Москвичкой».

«Есть вкусы, которые никогда не выходят из моды. Один из них — теплые домашние сырники с ложечкой ароматного земляничного варенья ручной работы».

Ингредиенты для сырников:

творог (до 5 % жирности) — 500 г
яйцо — 1 шт.
манная крупа — 2 ст. л.
сахар — 1,5 ст. л.
щепотка соли
мука для обваливания — на глаз

Ингредиенты для земляничного варенья:

свежая лесная земляника — 1 кг
сахар (в зависимости от сладости ягод) — 700–800 г
свежевыжатый лимонный сок — 1 ст. л

Приготовление

Смешиваем творог, яйцо, манную крупу, сахар и соль. Оставляем массу на 10–15 минут, чтобы манка набухла. Формируем небольшие шарики и слегка их приплющиваем. Обваливаем сырники в муке. Обжариваем на небольшом огне примерно по 5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.

Заранее стерилизуем банки и крышки. Перебираем землянику, удаляем плодоножки и аккуратно промываем ягоды небольшими порциями. Раскладываем на полотенце и даем полностью обсохнуть — лишняя влага может повлиять на консистенцию сиропа. Выкладываем землянику слоями, пересыпая каждый слой сахаром. Накрываем емкость и оставляем на 6–8 часов в прохладном месте, чтобы ягоды постепенно отдали сок без дополнительной термообработки.

Ставим землянику на минимальный огонь и медленно доводим до кипения, стараясь не перемешивать варенье ложкой. Вместо этого аккуратно встряхиваем кастрюлю круговыми движениями — так ягоды лучше сохранят форму. После закипания снимаем пену и варим ровно 5 минут.

Полностью остужаем варенье до комнатной температуры (обычно это занимает 8–10 часов). Затем повторяем процесс еще дважды. Именно трехкратная варка с длительным охлаждением позволяет сиропу постепенно насыщаться ароматом земляники, а ягодам — оставаться целыми.

Во время последнего нагрева добавляем свежевыжатый лимонный сок. После закипания провариваем еще 3–5 минут.

Разливаем варенье по горячим сухим банкам, сразу герметично закатываем, переворачиваем вверх дном на несколько минут и даем полностью остыть под плотным полотенцем.

После нескольких недель выдержки вкус варенья становится глубоким и насыщенным, а сироп приобретает красивую, слегка тягучую текстуру.

Горячие сырники подаем со щедрой ложкой домашнего земляничного варенья.

Фото: личный архив