Солнце, вставай! Праздничные завтраки от Юлии Рохмистровой

Завтрак для меня — всегда про любимое. Про начало дня и настроение, которое задаешь себе и семье прямо с утра. Про запах кофе. Я почти всегда начинаю думать о завтраке накануне, прислушиваюсь к себе — чего хочется, какой будет день, сколько нас будет за столом. Иногда все совсем просто — моя гранола с йогуртом и ягодами, а иногда есть повод приготовить что-то особенное. Больше всего мне нравится, когда за столом семья в сборе: дети, мама, муж. У всех свои предпочтения, но для общего завтрака я стараюсь приготовить то, что порадует всех в равной степени. Срабатывают моя фирменная запеканка, блины, сырники, шакшука и ленивые вареники в несладкой версии.

У меня есть маленькая хитрость. Пока готовятся основные блюда, я скрашиваю ожидание — ставлю на стол свежие овощи и листья салата. Тогда завтрак начинается легко и правильно. А бывают завтраки, которых ждешь каждый год, — пасхальное утро и начало первого января. Первое утро нового года всегда немного замедленное: долгий кофе в пижамах, обязательный оливье, разговоры без спешки. На Пасху на столе обязательно стоит домашний кулич, нежнейшая творожная пасха и крашеные яйца — по семейному ритуалу мы разбиваем их за завтраком.

Есть у нас и еще одна любимая традиция — в субботу завтракать вдвоем с мужем вне дома. Уже около десяти лет мы стараемся почти каждую неделю выбираться или в проверенные любимые кафе и рестораны, или, наоборот, в недавно открывшиеся места. Это хороший способ увидеть город утром, попробовать что-то новое и просто побыть вдвоем. А в те субботы, когда мы остаемся дома, муж ставит на огонь гейзерную кофеварку — аромат сразу формирует настрой.

 

 

Творожная основа
• творог — 750г
• яйца — 3 шт.
• греческий йогурт — 100 г
• мягкий творог — 50 г 
• кукурузный крахмал — 2 ст. л. 
• соль — по вкусу 
• ваниль — по вкусу

Маковая начинка
• мак — 120 г
• молоко — 300 мл
• масло сливочное — 20 г
• кукурузный крахмал — 5 г
• сахар (финики, мед) — 50 г

Для начинки соедините мак, молоко и, если хотите, сахар. Варите на среднем огне, помешивая, пока молоко почти полностью не выпарится. Добавьте масло и крахмал, перемешайте до однородной густой массы. Остудите. Если используете финики, то сначала немного проварите их в молоке, пюрируйте, а затем добавьте к ним молоко и мак.

Все ингредиенты творож­ной основы смешайте блендером. Мягкий творог и йогурт можно заменить на 150 г сливок — мне нравятся обе версии. Я сахар не кладу, но возможны сладкие топпинги.

Форму застелите пергаментом. Выложите 2/3 творожной основы, сделайте в ней углубление, распределите маковую начинку и закройте оставшейся творожной массой. Выпекайте при 170–180 °C около 40 минут. Остудите и уберите в холодильник на пару часов.

 

 

На одну галету
• мука — 160 г 
• растительное масло — 55 мл
• горячая вода — 55 мл
• разрыхлитель — 1/2 ч. л.
• соль — щепотка
• подсластитель — по желанию

Просейте муку с разрыхлителем и солью. Смешайте почти кипящую воду с маслом, вылейте в мучную смесь, замесите тесто ложкой и соберите в шар. Оно должно быть податливым, эластичным, не липким. Дать ему отдохнуть полчаса. Раскатайте на пергаменте и пеките тоже на нем.

Начинка — плод вашей фантазии. Я делаю, например, с картофелем, на который после запекания выкладываю анчоусы и ­яйцо пашот. А можно испечь сладкую галету с клубникой или грушей.

Нарежьте начинку тонкими ломтиками, уложите на тесто и выпекайте в разогретой до 190 ºС духовке в режиме конвекции примерно 30 минут.

Бортики галеты на фотографии я ничем не смазывала, но можно провести по ним кисточкой с яйцом или только белком. Остудите и посыпьте кунжутом.

 

 

• яйцо — 1 шт.
• морковь — 60 г 
• кабачок — 110–120 г 
• сырые креветки — 100–120 г
• мука — 20 г 
• нори — 1 лист
• соль — по вкусу

Морковь и кабачок натрите на терке для корейской моркови, добавьте мелко нарезанные креветки, яйцо, муку (у меня — смесь без глютена), соль и, если хотите, измельченный лист нори. Перемешайте.

Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и выкладывайте массу ложкой, слегка прижимая (я использую кольцо для глазуньи из одного яйца). Обжарьте оладьи с двух сторон до золотистой корочки. Держите средний огонь, тогда они получатся мягкими и нежными.