Пирог с ягненком по рецепту Алексея Назарчука

Шеф-повар «Муся и Второе» Алексей Назарчук на «ты» с пирогами. Его стихия — веллингтоны, питивье, пироги с уткой, спешл с рикоттой и шпинатом и много чего еще. К Пасхе шеф предлагает приготовить пирог с ягненком по своему фирменному рецепту. Записываем.

Ингредиенты

Для начинки

баранина (или ягненок) — 500 г
лук репчатый — 250 г
вяленые томаты — 70 г
кинза — 15–20 г (без корешков)
зира (кумин) молотая
кориандр молотый
хмели-сунели — 1 ч. л.
соль, черный перец — по вкусу
яичные желтки — 2–3 шт.
куриный бульон или вода — около 1 л

Дополнительно

слоеное тесто — 250–300 г
мука (для подпыла)
сливочное масло (для формы)
желток (для смазывания)

Приготовление

Баранину и лук нарезать мелкими кубиками (примерно 0,7–1 см).

Лук тушить на медленном огне 15–20 минут до мягкости. Добавить баранину, увеличить огонь и обжаривать около 10 минут, постоянно помешивая.

Слегка посолить, затем влить бульон или воду. Довести до кипения, убавить огонь и тушить 1–1,5 часа (при необходимости дольше — мясо должно стать мягким). Если осталась жидкость, выпарить ее почти полностью. Снять с огня.

Добавить нарезанные вяленые томаты и кинзу, специи: хмели-сунели, кумин и кориандр. Перемешать, довести до вкуса солью и перцем. В конце вмешать яичные желтки. Остудить начинку в холодильнике.

Тесто разделить на две части: примерно 200 г и 100 г. Форму для пирога смазать сливочным маслом, выложить большую часть теста, распределить начинку, накрыть второй частью теста. Защипнуть края, смазать верх желтком и сделать несколько проколов.

Выпекать при 190 °C 18–20 минут до золотистой корочки.