Партия консерваторов: рецепт квашеной капусты от Ильи Давыдова

Квасить капусту — для меня вид искусства, простор для творчества. Люблю экспериментировать, добавляю не только морковь или яблоко, но и острый перец хабанеро, чили или черный горошком, чеснок, лук, имбирь, тимьян, зиру, семена укропа или горчицы, куркуму и прочие специи. На Новый год квашу капусту с ананасом — эти два, казалось бы, несовместимых продукта идеальны для ферментации. Несколько лет назад увидел рецепт у известного шефа, приготовил, и всем понравилось — отличная закуска.

Случались и ошибки. Пару раз капуста быстро закисала. Причины могут быть разные: много или мало соли или не та соль — капуста не любит морскую, йодированную, розовую. Лучше всего подходит каменная, грубого помола, самая простая и дешевая. Если квасить с пряностями и добавками, капуста долго не лежит. И конечно, важен сорт капусты — зимний, позднего урожая, чтобы была белая и крепкая, не вялая.

Но если все сделать правильно, то капуста получится звонкой, хрустящей, со сложным пряным, терпким, солоновато-кислым вкусом. Про пользу вообще молчу — этот суперфуд богат пробиотиками, витамином С и клетчаткой. Ем, как в модной клинике SHA Wellness — и на обед, и на ужин. Жена и дети тоже любят мою капусту и всегда хвалят. 

Капуста — 1 кг

Морковь — 1 кг

Соль — 1 ст. л.

Капусту нашинкуйте. Морковь натрите. Посолите и хорошенько помните руками, чтобы овощи дали сок.

Утрамбуйте капусту в бочонок или банку. Залейте рассолом, чтобы она была полностью им покрыта. Накройте, сверху положите что-то тяжелое.

Оставьте на 3–4 дня при комнатной температуре. Через сутки откройте, проколите деревянной палкой. Процесс ферментации будет продолжаться. Чтобы он шел медленнее, храните готовую капусту в холодильнике. Чем дольше она стоит, тем больше в ней появляется бактерий и тем полезнее и вкуснее она становится.