Партия консерваторов: рецепт абрикосового варенья с миндалем от Ирины Зарьковой

Молекулярная и сложносочиненная кухня уходит в прошлое. Люди сегодня рассматривают еду как лекарство и потребляют ее осознанно. Я вижу явный запрос на ферментацию и простую, понятную пищу. Речь о так называемом тренде на simplicity. Из явной пользы — ферментированные продукты позитивно влияют на пищеварение.

Несколько лет назад я освоила маринование помидоров. Рецептом поделилась моя подруга Марина Руднева. Он бомбический! Там все просто: петрушка, сельдерей, укроп, две-три дольки чеснока, лаврушка, половина зеленого болгарского перца, зонтики укропа, перец горошком, ну и помидоры — волгоградские круглые или пальчики. Около попки сделайте проколы зубочисткой.

На три литра воды — пять столовых ложек соли, пятнадцать столовых ложек сахара и полторы чайные ложки уксуса 70%. А еще я сама делаю варенье. Делюсь рецептом! 

Абрикосы — 1 кг

Сахар — 800 г

Миндаль — 100 г

Абрикосы тщательно промойте холодной водой и обсушите. Разделите их на половинки и выньте косточки.

Залейте миндаль на 10–15 минут горячей водой. Слейте и очистите орехи от кожуры. Абрикосы сложите в кастрюлю с толстым дном.

Засыпьте сахаром, перемешайте и оставьте на два часа для выделения сока.

Добавьте в кастрюлю с абрикосами очищенный миндаль. Поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и варите пять минут. Дайте варенью остыть. Проварите еще пять минут. Вновь остудите и проварите еще пять минут. Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам и закройте крышками.