Наша подруга, светский колумнист, фуди и автор канала Food and the City Мария Лобанова на Пасху готовит мясо по-фламандски — сытное и неторопливое блюдо, которое отлично встанет на праздничный стол. Если вы не знали, это традиционное бельгийское рагу: мясо долго томится в темном пиве, вываривается с горчицей, ржаным хлебом и карамелизованным луком. Будем пробовать.
:quality(85)/https://cdn.moskvichka.ru/578b9e4b39334a8d_SnapInsta_to_656247415_18575776699017119_913776749.jpg)
Ингредиенты
- говядина (лучше шея) — 1 кг
- темное пиво — 1 л
- горчица — 3 ч. л.
- ржаной хлеб или хлеб со специями — 2–4 куска
- копченый бекон — 250 г
- сливочное масло — 30 г
- лук — 400 г
- чеснок — 2 зубчика
- тростниковый сахар — 1–2 ч. л.
- тимьян, лавровый лист, розмарин, гвоздика
- ягоды можжевельника (по желанию)
- соль, перец
:quality(85)/https://cdn.moskvichka.ru/35d7e09fbacf47bc_GettyImages-9954287281.jpg)
Приготовление
В толстостенной кастрюле обжарить бекон и отложить. В той же посуде растопить сливочное масло и обжарить мясо, нарезанное кубиками (примерно 3 × 3 см), в один слой. Затем в этой же кастрюле обжарить лук, нарезанный полукольцами, слегка посолить и довести до мягкости. Добавить чеснок и тростниковый сахар, дать луку карамелизоваться. Вернуть в кастрюлю мясо и бекон, залить пивом так, чтобы оно слегка покрывало мясо, и аккуратно снять со дна все зажарки. Добавить тимьян, лавровый лист, розмарин, гвоздику и размятые ягоды можжевельника, поперчить.
Хлеб смазать дижонской горчицей и выложить в кастрюлю горчицей вниз. Накрыть крышкой и готовить около часа на слабом огне или в духовке при 160–180 °C. Затем снять крышку и томить еще около часа, выпаривая жидкость. При необходимости регулировать консистенцию: если соус слишком жидкий — готовить без крышки, если густой — под крышкой.
Готовый хлеб достать, измельчить в блендере до кремообразной текстуры и ввести в соус. Вытащить лавровый лист и другие травы, довести до вкуса. Подавать мясо, щедро полив соусом.
Фото: Getty Images