Кулебяка из пяти видов рыбы: рецепт от Андрея Шмакова

Много ли блюд, кроме кулича и крашеных яиц, которые можно подать к пасхальному столу? Кулебяка — это база: беспроигрышный вариант, который органично смотрится за любым застольем в духе а-ля рус. Андрей Шмаков — главный амбассадор кулебяки, поэтому «Москвичка» обратилась к нему за знаменитым рецептом, который он когда-то добавил в меню Savva.

Ингредиенты

• слоеное тесто — 1,2 кг

• филе лосося — 300 г

• копченый лосось — 100 г

• филе судака — 500 г

• филе трески — 200 г

• очищенные креветки — 100 г

• сливки 38% — 200 мл

• укроп — 20 г

• лимон — 1 шт.

• нори — 4 листа

• яйца — 2 шт.

• сушеный чеснок — 1 ч. л.

• мускатный орех — 0,5 шт.

• соль, белый перец — по вкусу

Приготовление

Для начинки пробить в блендере филе судака и часть трески до однородности. Добавить яичный белок, сливки, укроп, мускатный орех, сушеный чеснок, соль и перец — перемешать.

Копченый лосось, оставшуюся треску и креветки нарезать мелким кубиком, соединить с массой и добавить цедру лимона.

Филе лосося нарезать крупным бруском (около 25 см), слегка посолить и завернуть в нори. Выложить рыбную массу на пленку, в центр поместить лосось и свернуть плотный рулет. Убрать в морозильник на 15–20 минут.

Слоеное тесто разделить на две части. Один пласт раскатать, выложить на противень и смазать желтком. В центр положить рулет, накрыть вторым пластом теста, закрепить края и при желании оформить декором.

Смазать кулебяку желтком и выпекать при 170 °C около 40 минут до золотистой корочки.

Фото: пресс-служба Savva