Креп-сюзетт: французская классика по рецепту Элины Табидзе

В масленичную неделю «Москвичка» пробует все возможные варианты блинов. Еще одна идея французский десерт креп-сюзетт. Его делают из тонких блинов в ярком апельсиновом соусе. Рецепт оказался не таким сложным, как можно подумать. Им поделилась совладелица ресторанного холдинга gt. — Элина Табидзе.

Ингредиенты для теста (10–12 блинов):

Мука — 190 г
Сахар — 60 г
Соль — 1 щепотка
Яйца — 4 шт. (около 200 г взбитых яиц)
Цельное молоко — 430 г
Сливочное масло растопленное — 30 г
Цедра 1 апельсина (bio)
Цедра 1 лимона (bio)
Ваниль — 1 стручок (по желанию)

Ингредиенты для соуса сюзетт (4 порции):

Свежевыжатый апельсиновый сок — 150 г
Сок лайма — 20 г
Цедра 1 апельсина
Сахар — 55 г
Сливочное масло — 55 г
Апельсиновый ликер — 40 г

Просеиваем муку с сахаром и солью. Добавляем цедру апельсина и лимона, а также ваниль по вкусу. Взбиваем яйца по одному, каждый раз тщательно перемешивая. Разогреваем треть молока вместе с растопленным сливочным маслом. Даем смеси немного остыть, а затем постепенно вводим оставшееся молоко, тщательно перемешивая тесто до однородности. Оставляем отдыхать на 30 минут при комнатной температуре.

Выпекаем тонкие блины на хорошо разогретой сковороде с минимальным количеством масла.

Тем временем в отдельной сковороде топим сахар до светлого карамельного оттенка. Добавляем апельсиновый сок и сок лайма, доводим до кипения, постоянно помешивая. Добавляем сливочное масло, апельсиновую цедру и ликер и вывариваем соус до сиропообразной консистенции.

Складываем блины треугольником, вчетверо. Оставляем в соусе сюзетт, чтобы они хорошо пропитались. Выкладываем блины на тарелки и украшаем свежими ягодами и соусом.