Готовим с Марией Моргун: борщ для большой семьи

Ингредиенты: 

• 600 г говядины на мозговой кости + 2–3 небольшие мозговые косточки для вкуса

• 700 г говяжьих ребер (небольшими кусочками);

• 2/3 небольшого кочана капусты;

• 3 средние картофелины;

• 1 морковь;

• 1 болгарский перец;

• 2–3 свеклы (в зависимости от размера);

• 3 сладких помидора или 1 ст. л. томатной пасты (я люблю использовать и то и другое вместе);

• 2 зубчика чеснока;

• Укроп;

• 2 лавровых листа; 

• Гвоздика (по вкусу); 

• 5 горошин душистого перца.

Все делаем на глаз. Мясо и кости заливаем холодной водой, ничего больше не добавляем. Доводим до кипения и очень тщательно снимаем всю пену. Когда вода станет прозрачной, добавляем лавровый лист, душистый перец гвоздику и целую луковицу.

Готовый бульон процеживаем: кости убираем, вылавливаем специи и нарезаем мясо.

Добавляем заправку: говяжью грудинку нарезаем кубиками и обжариваем с луком до золотистого цвета.

Морковь и свеклу натираем на терке, болгарский перец (достаточно половины) нарезаем тонкой соломкой. Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем кожицу и нарезаем. Капусту шинкуем.

Добавляем овощи, по желанию вливаем чайную ложку уксуса или немного лимонного сока — для сохранения цвета свеклы. Тушим под крышкой 5–7 минут, затем добавляем 1,5 ст. л. томатной пасты, перемешиваем и тушим еще около 7 минут.

Выкладываем заправку в кипящий бульон, добавляем картофель, нарезанный кубиками. Добавляем приправу по вкусу, кладем кориандр и раздавленные зубчики чеснока. Варим до готовности.

В самом конце посыпаем мелко нарезанным укропом, снимаем с огня и даем борщу настояться 30–60 минут.