Готовим с Марианной Третьяковой: лезгинский цкен

.preloader { height: 0px !important; }

Марианна Третьякова поделилась с «Москвичкой» рецептом лезгинского пирога — цкена. С этим блюдом, признается Марианна, у нее связано множество теплых воспоминаний: «Мама в детстве делала для нас с братьями лезгинский цкен. А сейчас, уже когда я готовлю это блюдо для своей семьи и гостей, чувствую связь поколений».

.preloader { height: 0px !important; }

Для теста понадобятся:

• мука — 600 г;

• теплая вода — 350 мл;

• соль — 1 чайная ложка.

Для начинки понадобятся:

• сыр сулугуни — 1 кг;

• пучок зелени;

• творог — 200 г;

• пол чайной ложки соли (если сулугуни несоленый);

• черный перец по вкусу.

Делаем в муке небольшую воронку и вливаем туда воду, предварительно добавив соль. Замешиваем тесто и даем отдохнуть. После делим на небольшие пампушки и приступаем к начинке.

Тонко раскатываем тесто по диаметру сковородки, в которой будем жарить. Выкладываем начинку и сверху накрываем еще одним слоем теста. Края закрываем (можно заплести косичкой). Я же предпочитаю внахлест, предварительно смочив края водой.

Это блюдо можно делать абсолютно с любой начинкой: сыр, творог, картошка, мясо, тыква. Для варианта с картошкой натираем 4-5 картофелин на крупной терке, промываем и отжимаем. Добавляем мелко рубленый лук (1 шт.), обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета. Кладем пучок зелени, соль и перец по вкусу, куриное яйцо и 4-5 столовых ложек кефира.

Жарим на сухой сковороде с двух сторон — по 5 минут с каждой. Уже готовые цкены смазываем сливочным маслом.

Нуш хьуй! (с лезгинского — приятного аппетита!).