Рецепт карри-пасты от Павла Косова

«Я большой фанат тайской кухни и карри-супов, часто готовлю их для себя. Но это блюдо отлично подойдет и для большой компании — ставишь красивую кастрюлю в центр стола и шеришь с друзьями за ужином», — делится главный по джанк-фуду, создатель и креатор легендарных Underdog, Rusty Rat & Pizza и такерии La Virgen Павел Косов. По его инструкции попробуем приготовить грин-карри.

«Когда есть возможность заморочиться, готовлю зеленую карри-пасту сам — тогда суп получается насыщенного ярко-зеленого цвета. Покупная дает более болотный цвет, хотя и она часто меня выручает», — объясняет Павел.

Ингредиенты для пасты карри:

зеленый чили — 2–3 шт.
небольшой лук-шалот — 1 шт.
чеснок — 2 зубчика
лемонграсс — 1 стебель
галангал — 1–2 шт.
листья лайма — по вкусу
кориандр — 1 ч. л.
соль — 1 ч. л.
кокосовое масло — 1–2 ст. л.

Для основного блюда:

кокосовое молоко — 400 мл
куриное бедро или креветки — 300 г
чеснок — 1-2 зубчика
зеленый болгарский перец — 1 шт.
баклажан (лучше всего подойдет тайский, мини) — 1 шт.
зеленая кенийская фасоль или бобы эдамаме — 100 г

Для подачи:

лайм
рис жасмин
листья базилика или кинзы

Для домашней карри-пасты в блендере смешиваем все ингредиенты до однородной массы. Если смесь слишком густая, разбавляем небольшим количеством воды. Для более насыщенного вкуса можно добавить готовую пасту.

В сотейнике разогреваем кокосовое или любое другое масло, добавляем карри. Обжариваем на среднем огне примерно 2–3 минуты до яркого аромата.

Вливаем кокосовое молоко в сотейник и перемешиваем до однородности. Нарезаем куриное бедро на небольшие кусочки, чистим креветки, обжариваем в течение 5–7 минут.

Нарезаем зеленые овощи, баклажан и перемешиваем их с зеленой фасолью. Готовим еще 5–10 минут, пока овощи не станут мягкими. Подаем грин-карри с горячим рисом, предварительно украсив свежими листьями базилика и кинзы, зеленым чили и дольками лайма.

Фото: личный архив, Getty Images