Что приготовить с тыквой: 15 лучших рецептов и советы для вкусных блюд

В конце августа наступает пора сбора тыквы. Многие привыкли видеть в ней скорее символ осеннего урожая, чем ингредиент для повседневных блюд. Но мы развеем этот миф. За счет простого сладковатого вкуса тыкву можно взять за основу самых разнообразных блюд — от сытных мясных горшочков до легких ПП-завтраков. Если вы все еще не придумали, что приготовить из этого хита осенних столов, мы сделали сборник лучших рецептов с тыквой. У каждого блюда указаны время приготовления и калорийность.

Рецепты для запекания в духовке 

Хлеб

• Тыква — 270 г
• Мука — 450 г
• Быстродействующие дрожжи — 5 г
• Мед — 70 г
• Теплое молоко — 45 мл
• Подсолнечное масло — 80 мл
• Соль — ½ ч. л.

1. Очистите, мелко нарежьте тыкву и отваривайте около 5 минут, пока она не станет мягкой. Пробейте блендером или разомните толкушкой для картофеля.
2. В молоко добавьте дрожжи, мед, соль и масло. Оставьте на 10 минут в теплом месте.
3. Добавьте в молочную смесь тыквенное пюре и перемешайте.
4. В полученную смесь постепенно добавляйте просеянную муку и замешивайте.
5. Оставьте тесто подниматься на час, потом обомните и оставьте еще на час.
6. Смажьте форму для запекания маслом, выложите в нее тесто и сделайте продольный надрез.
7. Выпекайте хлеб 40 минут при температуре 200 градусов. Пока он готовится, не открывайте духовку.

Пирог

• Тыква — 400 г
• Яйца — 4 шт.
• Сахар — 220 г
• Подсолнечное масло — 150 мл
• Кукурузный крахмал — 50 г
• Мука — 300 г
• Сыр сливочный творожный — 900 г 
• Разрыхлитель — ½ ч. л.
• Соль — щепотка

1. Взбейте яйца с сахаром до полного растворения сахара.
2. Добавьте сыр, масло и соль. Перемешайте.
3. В полученную смесь добавьте муку, разрыхлитель и крахмал. Перемешайте.
4. Очистите тыкву от кожуры и натрите на крупной терке.
5. Добавьте тыкву в тесто и хорошо перемешайте.
6. Застелите форму пергаментной бумагой и выложите туда тесто.
7. Выпекайте в духовке 45 минут при температуре 180 градусов. 

Запеченная тыква с курицей

• Тыква — 500 г
• Куриная грудка — 500 г
• Репчатый лук — 1 головка
• Чеснок — 2 зубчика
• Подсолнечное масло — 2–3 ст. л. 
• Соль, специи для курицы — по вкусу

1. Нарежьте курицу и тыкву небольшими кубиками.
2. Нашинкуйте лук кольцами, а чеснок натрите на мелкой терке.
3. Смешайте все с маслом, солью и специями.
4. Выложите смесь в форму и выпекайте 45 минут при температуре 180 градусов.

Рецепты для мультиварки

Пшенная каша с тыквой на молоке

• Тыква — 100 г
• Пшено — 90 г
• Молоко — 200 мл
• Вода — 200 мл
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Сливочное масло — 1 ст. л.

1. Тыкву очистите и нарежьте на кусочки.
2. Залейте пшено кипятком и оставьте на 1 минуту, чтобы убрать горечь из крупы.
3. Смажьте чашу мультиварки куском сливочного масла.
4. Слейте воду из пшена и вложите крупу в чашу. Добавьте туда еще тыкву, сахар и соль.
5. Залейте в чашу молоко и воду.
6. Варите кашу 30 минут на режиме «Молочная каша». 

Тыквенный манник

• Мякоть тыквы — 300 г
• Сметана — 200 г 
• Манная крупа — 200 г
• Яйца — 3 шт.
• Сахар — 80 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Лимонный сок — 1 ст. л. 
• Сливочное масло — для смазывания чаши

1. Предварительно в отдельной миске смешайте манку и сметану. Оставьте их примерно на 20 минут, чтобы крупа набухла.
2. Тыкву натрите на средней терке.
3. Для замешивания теста выберите глубокую миску или кастрюлю. Взбейте в ней яйца и сахар до полного растворения сахара.
4. Добавьте к взбитым яйцам тыкву и смесь манки со сметаной. Добавьте разрыхлитель и лимонный сок. Тщательно перемешайте.
5. Тесто должно стекать с ложки цельным пластом. Если тесто получилось слишком жидким, скорректируйте консистенцию мукой.
6. Смажьте дно чаши куском сливочного масла. Выложите тесто и разровняйте поверхность лопаткой.
7. Готовьте манник 60 минут в режиме «Выпечка».

Суп-пюре со сливками

• Тыква — 450 г
• Картофель — 3 средних клубня
• Репчатый лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Сливки 10% — 100 мл
• Подсолнечное масло — 1 ст. л. 
• Вода — ½ л.
• Зелень — по вкусу
• Сухарики — по вкусу

1. Налейте в чашу масло и поставьте мультиварку разогреваться на режиме «Жарка».
2. Лук и морковь мелко нарежьте и выложите на дно чаши.
3. Нарежьте картофель, тыкву и добавьте к нашей поджарке.
4. Оставьте поджарку готовиться с открытой крышкой мультиварки примерно на 10 минут — пока лук не станет прозрачным.
5. Добавьте в чашу пол-литра воды, закройте крышку и готовьте в режиме «Тушение» примерно 15 минут.
6. Далее сделайте из супа пюре погружным блендером.
7. Добавьте сливки и еще раз протрите суп. 
8. Суп готов. Подавайте к столу с зеленью и сухариками.

Рецепты на завтрак

Рисовая каша с тыквой

• Тыква – 250 г
• Рис круглозерный – 100 г
• Соль – по вкусу
• Сахар – 30 г
• Масло сливочное – 30 г
• Молоко – 400 мл
• Вода – 100 мл

1. Тыкву очистите и нарежьте маленькими кусочками.
2. Выложите тыкву в кастрюлю, залейте водой, добавьте соль.
3. Доведите тыкву до кипения и тушите на медленном огне 10 минут.
4. Тщательно промойте рис. Перетирайте его в руках, пока вода не станет прозрачной.
5. Добавьте промытый рис к тыкве. Добавьте сахар.
6. Влейте в кастрюлю только 100 мл молока, еще 300 мл останется на потом. Хорошо перемешайте и доведите до кипения.
7. Когда рис впитает большую часть жидкости, влейте оставшееся молоко, перемешайте кашу и варите еще 15 минут на медленном огне.
8. Снимите кашу с плиты и добавьте в нее сливочное масло.

Оладушки

• Тыква — 500 г
• Мука — 30 г
• Яйца — 1 шт.
• Соль — по вкусу
• Подсолнечное масло — для жарки

1. Тыкву очистите и натрите на средней терке. 
2. Добавьте к тыкве соль, яйца и тщательно перемешайте.
3. Просейте муку через сито, а потом постепенно добавляйте в смесь, замешивая.
4. Налейте масло на сковороду и хорошо прогрейте ее на среднем огне.
5. Выкладывайте тесто на сковороду слоем примерно в 1 см.
6. Обжарьте оладьи с двух сторон до легкой корочки.

ПП-запеканка без муки

• Творог — 250 г 
• Яйца — 2 шт.
• Сметана — 1 ст. л.
• Крахмал — 1 ст. л. 
• Мед — 2 ст. л. 
• Тыква — 50 г

1. Протрите творог ложкой через сито или просто разомните вилкой.
2. Добавьте мед в творог и хорошо перемешайте.
3. Добавьте сюда крахмал и сметану. Перемешайте.
4. Возьмите яйца и отделите желтки и белки: желтки — в творожную смесь, белки — в отдельную миску.
5. Взбейте белки миксером до стойких пиков.
6. Полученную белковую пену добавьте в творожную смесь и аккуратно замешайте в равномерное тесто. Не переусердствуйте, чтобы тесто не потеряло пышности.
7. Выложите в форму тесто и тыкву слоями.
8. Запекайте 30 минут при температуре 180 градусов. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.

Рецепты первых и вторых горячих блюд 

Индийский суп Мунг-дал

• Сухой горох — 200 г
• Тыква — 200 г 
• Сливочное масло — 50 г
• Имбирь — 20 г
• Морковь — 1 шт.
• Кориандр молотый — ½ ч. л.
• Куркума — ½ ч.л.
• Паприка — ½ ч. л.
• Тмин — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Вода — 1,5 л

1. Предварительно замочите горох в горячей воде на 5 часов. Потом тщательно промойте, пока вода не станет прозрачной.
2. Выложите в кастрюлю горох, тертый имбирь, кориандр, паприку, куркуму.
3. Растопите половину сливочного масла (25 г) и вылейте в кастрюлю.
4. Залейте содержимое водой, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения.
5. После закипания убавьте огонь и варите около часа.
6. Пока варится суп, очистите тыкву от семян и кожуры, промойте и обсушите. Нарежьте крупными кубиками.
7. Морковь нарежьте мелкими кубиками.
8. Через час добавьте к супу тыкву и морковь. Варите еще около 20 минут.
9. Разогрейте сковороду на медленном огне, растопите оставшееся масло и обжаривайте тмин одну минуту.
10. Добавьте в суп обжаренный тмин и соль. Снимите кастрюлю с огня.

Тыквенный горшочек с мясом и овощами

• Тыква несладких сортов — 1 шт. весом около 1 кг
• Говядина или свинина — 300 г
• Картофель — 2 средних клубня
• Репчатый лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Подсолнечное масло — для смазывания противня 
• Вода — 70 мл
• Соль, перец — по вкусу

1. Срежьте верхушку у тыквы — она будет служить крышкой для запекания.
2. Ложкой извлеките мякоть из тыквы.
3. Нарежьте мясо, картофель, морковь и лук. Посолите, поперчите и перемешайте.
4. Сложите овощи с мясом в горшочек из тыквы. Залейте туда оливковое масло и воду.
5. Накройте горшочек верхушкой и поставьте на противень, смазанный подсолнечным маслом.
6. Запекайте 40 минут при температуре 180 градусов.
7. Тыквенный горшочек нужно подавать на стол целиком и раскладывать по тарелкам, отделяя ложкой мякоть от стенок.

Вегетарианские манты

• Вода — 200 мл
• Мука — 600 г
• Яйца — 1 шт.
• Соль — по вкусу

• Тыква — 400 г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Подсолнечное масло — 40 мл
• Сахар — 5 г
• Соль, перец — по вкусу

• Вода — 200 мл

1. Смешайте все ингредиенты для теста. Должен получиться плотный ком, не прилипающий к рукам.
2. Мякоть тыквы нарежьте маленькими кубиками.
3. Мелко нашинкуйте лук.
4. Разогрейте масло на сковороде и обжарьте лук до прозрачности. Добавьте к луку нарезанную тыкву и перемешайте.
5. Поперчите, посолите и добавьте сахар и еще раз перемешайте. Начинка готова.
6. Тонко раскатайте тесто скалкой и нарежьте полотно на ровные квадраты.
7. В каждый квадрат положите начинку и хорошо защипните, чтобы манты не расклеились при варке. Помните, что тыква твердая, и ее острые края могут порвать тесто, поэтому лучше не класть много начинки.
8. Смажьте сковороду подсолнечным маслом, выложите на нее манты и залейте водой. Поставьте на средний огонь.
9. Когда вода закипит, убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и готовьте 25 минут.

Рецепты десертов

Варенье из тыквы с апельсином

• Мякоть тыквы — 1 кг
• Лимон — 1 шт.
• Апельсин — 1 шт.
• Сахар — 600 г

1. Нарежьте мякоть тыквы небольшими кубиками.
2. Мелко нарежьте лимон и апельсин вместе с кожурой. Косточки удалите.
3. Сложите нарезанные тыкву, лимон и апельсин в емкость, в которой будете готовить варенье. Засыпьте сахаром и тщательно перемешайте.
4. Накройте емкость крышкой или полотенцем и оставьте примерно на 10 часов.
5. Начинайте варить на очень медленном огне, периодически помешивая. Через час варенье будет готово. Тыкву можно оставить в виде кусочков, а можно растолочь, чтобы получился джем.
6. Горячее варенье разлейте по стерильным банкам и закатайте.
7. Оставьте варенье остывать в теплом месте.

Муссовый десерт

• Тыква — 400 г
• Манная крупа — 60 г
• Сахар — 60 г
• Вода — 600 мл
• Молотый имбирь — щепотка
• Корица — ½ ч. л.
• Мускатный орех — ½ ч. л.

1. Нарежьте мякоть тыквы произвольными кусочками и залейте стаканом воды.
2. Варите 10 минут, пока тыква не станет очень мягкой. Доливать воду по мере выкипания не нужно.
3. 400 мл воды поставьте на средний огонь, насыпьте туда манную крупу и сахар. Варите 5 минут, постоянно помешивая. Остудите кашу.
4. Добавьте в кашу тыкву, имбирь, корицу, мускатный орех и хорошо взбейте миксером.
5. Полученную смесь немного остудите, разлейте по десертным креманкам и поставьте в холодильник на пару часов до полного застывания.

Пастила

• Мякоть тыквы — 1,5 кг
• Яблоки (желательно кислых сортов) — 1 кг

1. Мякоть тыквы нарежьте небольшими кусочками.
2. Каждое яблоко вместе с кожурой разрежьте на 4 ломтика. Косточки удалите.
3. Выложите тыкву и яблоки на противень и запекайте 30 минут при температуре 200 градусов. 
4. Когда яблоки немного остынут, снимите с них кожуру.
5. Выложите очищенные яблоки и тыкву в миску и пробейте блендером до однородного пюре.
6. Застелите противень бумагой для запекания и тонким слоем равномерным распределите по нему пюре. 
7. Разогрейте духовку до 60 градусов, поставьте в нее противень и чуть приоткройте дверцу, чтобы лишняя влага лучше испарялась. 
   Время готовки очень индивидуально и зависит от толщины слоя. Каждый час проверяйте пастилу на готовность: как только она перестанет липнуть к пальцам, можно вынимать.
8. Готовую пастилу сверните в рулетики и нарежьте.

Советы для вкусных блюд с тыквой в домашних условиях

• Выбирайте сорт тыквы индивидуально под каждое блюдо. Для десертов, супов и каш подойдут мускатные сорта грушевидной формы. Они сладкие и быстрее развариваются. Для горячих блюд лучше брать твердые сорта, которые держат форму — например, «Баттернат».
• Чем мельче терка, тем больше сока дает тыква. Это правило поможет регулировать консистенцию.
• Наточите нож. При чистке тыквы тупым ножом легко порезаться.
• Экспериментируйте со специями. Вкус тыквы раскрывается в сочетании с корицей, кардамоном, ванилью, имбирем, чесноком и другими добавками. 
• Балансируйте тыкву кислыми или острыми акцентами. Сама по себе тыква имеет простой сладковатый вкус, поэтому для создания сложных вкусовых формул можно добавлять перец, лимон, апельсины и различные приправы.