Пасхальным лайфхакам Иван Глушков научился в Грузии: «Я много лет прожил рядом с Георгиевской грузинской церковью, а потом еще год в Тбилиси, так что, во-первых, научился красить яйца мареной. Это красные корешки, которые в Грузии называют эндро и продают связками под Пасху рядом с зеленью и специями: кидаете пучок в воду вместе с яйцами, варите — и они окрашиваются в бордово-красный цвет. А во-вторых, полюбил грузинское пасхальное блюдо — чакапули. Главное в нем — как можно больше молодой свежей зелени, которая как раз поспевает в Грузии к Пасхе».
:quality(85)/https://cdn.moskvichka.ru/667faf0d77e6472e_0592-30_08_2025_resized-_1_1.jpg)
Ингредиенты
- баранина — 1 кг
- лук — 2–3 шт.
- легкое белое вино — 1 бутылка
- молодая алыча — 250 г
- топленое масло
- соль, красный острый и черный перец — по вкусу
- зелень — красный и зеленый базилик, укроп, кинза, петрушка, зеленый лук, черемша, тархун (2 больших пучка)
:quality(85)/https://cdn.moskvichka.ru/fd25f0d954824dee_GettyImages-21692825141.jpg)
Приготовление
Баранину нарезать кубиками размером со спичечный коробок. Обжарить на топленом масле до легкой румяной корочки.
Добавить лук, нарезанный полукольцами, посолить и обжарить, пока он не даст сок. Влить немного воды — так, чтобы она слегка покрывала мясо. Убавить огонь, накрыть крышкой и тушить около часа, до полной мягкости.
Зелень мелко порубить, перемешать и отправить к мясу. Добавить алычу и вино. При необходимости долить воды — по консистенции блюдо должно получиться на грани супа и рагу.
Попробовать, довести до вкуса солью и перцем. Тушить еще 30–40 минут, пока алыча не размягчится, а зелень не потемнеет и не отдаст весь аромат бульону. Готово.