Безглютеновый кулич: рецепт Саши Новиковой

Что такое семейная традиция? Это когда Александра Новикова, основательница How to Green, берётся за кулич, а Sirena, первый ресторан Аркадия Новикова, подсказывает, как сохранить те самые вкусы из детства. За визуальное оформление отвечала самый младший член семьи — дочка Нина. Сегодня в руки «Москвички» попал семейный рецепт Новиковых, который несложно повторить дома.

Ингредиенты

(на 2 формы по 500–700 мл)

• сливочное масло — 100 г

• сироп топинамбура — 100 г

• ваниль (стручок или паста) — 20 г

• яйца — 4 шт.

• творог без лактозы — 100 г

• морская соль — 5 г

• миндальная мука — 135 г

• рисовая мука — 135 г

• разрыхлитель — 20 г

• цукаты — 100 г

• изюм (замочить на 10–15 минут) — 100 г

• апельсиновые цукаты — 300 г

• цедра лимона или апельсина — по вкусу

Приготовление

1. Разогреть духовку до 150 °C. Подготовить формы, смазать их сливочным маслом.

2. Отделить желтки от белков.

3. В одной миске взбить мягкое сливочное масло с сиропом топинамбура до пышной массы. Добавить желтки, творог и ваниль, перемешать до однородности.

4. В другой миске взбить белки со щепоткой соли до устойчивой пены. Аккуратно вмешать их в основную массу.

5. Смешать миндальную и рисовую муку с разрыхлителем и постепенно ввести в тесто.

6. Добавить цукаты, изюм и цедру, аккуратно перемешать.

7. Разложить тесто по формам и выпекать около 60 минут до золотистой корочки.

Остудить и украсить по вкусу.

Советы

• Проверяйте готовность через 55–60 минут, чтобы не пересушить кулич.

• Для вариаций можно добавить цедру лайма или заменить апельсиновые цукаты на клюкву.

Фото: личный архив