Ресторанный гид: пасхальные коллекции в ресторанах Москвы

 

Новослободская, 24а, с. 
 

Пасха по мнению редакции «Огорода» — это в первую очередь про свежие сочетания и легкость, с оглядкой на загородное настроение. В этом году главный акцент — лимоны: вокруг них выстроен весь сюжет.

Команда Nobo идею докрутила и превратила кулич в вариацию на тему французского лимонного тарта: Рамазан Гильмутдинов собрал кексовое тесто на сливочном масле с лимонным заварным кремом, нежными цукатами и воздушной меренговой шапкой, а фотограф Настя Градских сохранила эту красивую пасхальную историю нам на память. 

 

Тверской б-р, 26 

Ресторан «Кафе Пушкинъ» из года в год хочется приводить в пример. К Пасхе кондитерская превращает классические рецепты в гастрономические шедевры, вдохновленные Фаберже: в яйца из молочного шоколада инкрустируют имитированные рубины и изумруды, сверху добавляют сусальное золото. В компанию к ним так и просятся дюжина крашеных яиц, творожная пасха с вишней и как минимум два варианта выпечки: классический кулич с кружевом ручной работы и панеттоне с хрустящей корочкой.

 

Рождественский б-р, 1 

В Ikura Пасху переосмыслили через японскую эстетику — получилось концептуально и очень красиво.

По легенде, кролик Харуки, живущий у подножия Фудзиямы, создавал десерты, вдохновляясь природой. Однажды во время цветения сакуры у озера Мотосуко он встретил девушку Харуми, и это вдохновило его на создание пасхального кулича в форме Фудзиямы и куклы кокэси.

 

Ленинградский пр-т, 48
Мясницкая, 13с3

В La Posta на повестке сразу и панеттоне, и куличи. Последние готовят как полагается — с изюмом, апельсиновой цедрой и помадкой, а также предлагают версии апельсин–шоколад и на закваске левита мадре без дополнительных добавок. Особенно красивый жест со стороны пекарни — «кулич добра»: благотворительная инициатива в поддержку подопечных фонда «Вера».

 

Трехпрудный пер., 15

В Butler правит бал итальянская классика в исполнении Джузеппе Дави. В пасхальной доставке — реверанс пышным панеттоне по рецепту бабушки шефа, на которые он закладывает по 48 часов. Отдельный плюс — готовая пасхальная корзина, которую уместно взять на подарок: с фирменным панеттоне, кантуччи, яйцами из темного шоколада с апельсиновыми цукатами, нугой и конфетами ручной работы.

 

Большая Никитская, 9

Пасхальная коллекция Cioccolateria при Stella di Mosca строится вокруг концепции bean-to-bar — от боба до плитки. Шеф-кондитер Яна Задерей контролирует весь цикл производства шоколада — от отбора какао-бобов до финального продукта на витрине.

К Пасхе здесь появились шоколадные зайцы и яйца разных размеров, усыпанные герберами, а также воздушные панеттоне.

 

Альтернативная версия к праздничному столу — пышные «шоколадные бабки» из Mates: их готовят на основе сдобного теста с добавлением какао, меда, кусочков шоколада и начинкой из нежного шоколадного ганаша. Предзаказы принимают во всех точках сети начиная с 1 апреля.

 

Поварская, 52/55, с. 2

Еще одна красивая интерпретация кулича — в Assunta Madre. Команда сочинила проитальянскую версию, но не ушла в сторону панеттоне.

В основе — нежное сдобное тесто, пропитанное ромом и ванилью, с итальянскими орехами и цукатами. Сверху — шапка из зефирных маков, которые вот-вот распустятся где-нибудь на итальянских полях.

 

Шеф-кондитер Natura Анастасия Харламова предложила куличи в традиции итальянского панеттоне: воздушное тесто на основе яиц, сливочного масла и молока, с двумя видами начинок. Один — с ванильным кремом на основе белого шоколада и сливок, украшенный обожженной меренгой, второй — с апельсиновой цедрой и изюмом, вымоченным в апельсиновом соке. Заказать можно в двух размерах: миниатюрный — для себя, большой — на компанию.