Ресторанный гид: летние новинки, гастрофэшн и осознанное питание

Последние выходные весны — бесконечные хлопоты и подготовка к лету. На кухню Ugolek пришли новые шефы, чтобы к началу сезона обновить утреннее меню, в двух «Кофеманиях» проводят тест-драйв нового лонживити-меню, а KM20 вместе с Planta Rosa пробуют себя в джанк-фуде. Это и многое другое — в новом ресторанном гиде.

Москва

Regent

Плотников переулок, 12

Ресторан Regent, известный вниманием к сезонным специалитетам и работой с редкими фермерскими продуктами, решил отказаться от привычного деления года на четыре сезона. Вдохновившись японской системой «72 сезона», команда запустила концепт, в рамках которого меню будет обновляться каждые пять дней. Изменения в природе найдут отражение в блюдах — от молодых побегов фенхеля в темпуре с соусом из кешью и сморчков с вагю до клубники со спаржей и темпуры из морского ежа. Финалом проекта станет коллекционное издание, куда войдут все сезоны и рецепты главных хитов.