Под конец 2024 года ресторан Forno Bravo Centrale провел мощный реконцепт, вернувшись с осенних каникул в совершенно новом образе. Dreamteam представила Πολύ (Poly) — проект, который команда одновременно запустила сразу в двух городах: Петербурге (на Белинского) и Лимассоле. С греческими традициями гастропродюсер и гуру сложных концепций Алексей Буров на «ты»: поверхностному знакомству с культурой других стран ресторатор предпочел многолетний опыт и экспертизу в греческой кухне. Тем более супруга Бурова даже имеет греческие корни и во второй раз помогает задать вектор новых проектов (первым был Pame).
:quality(85)/https://cdn.moskvichka.ru/9b7948e309fbfbca5b10c57d4c4b3d7d_w1230_h820_no_cut_322e876f41.jpg)
Источник: Πολύ
До чего разумно было назначить открытие на зиму: уже при входе, на контрасте с промозглыми улицами вокруг, в Πολύ возникает ощущение большого теплого дома, где только вас и ждали. Первое, что бросается в глаза, — коммунальные столы как элемент щедрого семейного праздника. Стены отделаны плиткой с характерными орнаментами (но без китча), на полках теснятся домашние заготовки, а в барной зоне варится кофе на песке и блестит пахлава. С открытой кухни доносится запах горячей питы из печи и искрится мангал.
:quality(85)/https://cdn.moskvichka.ru/0ce14b11533cfc9942bf9ca6049fdc66_w1230_h820_no_cut_44b1fb93ab.jpg)
Источник: Πολύ
К слову, название ресторана в переводе с греческого означает «много» — и то чистая правда. Несмотря на упор на национальные греческие специалитеты, меню охватывает и Ближний Восток, и Средиземноморье. Сама же команда называет сложившийся микс «кухней исторических земель Византии».
Для начала — большой раздел мезедес: тут и ливанский тартар из говядины, и крудо из дорадо с томатной сальсой, и оммаж вителло тоннато — телятина Surf&Turf, и шипящий саганаки — горячая закуска из халуми в маленькой, но от души раскаленной сковороде. Не обошлось без хумуса, который здесь именуют не иначе как шелковистым, а подают с острой креветкой, ягненком или хрустящим нутом. Все это хочется заказывать в стол и непременно сопровождать питой.
:quality(85)/https://cdn.moskvichka.ru/b220f82799328068c894a744a184b285_w1230_h820_no_cut_ecc40e7a74.jpg)
Источник: Πολύ
Основной курс готовят на открытом огне. Тут томятся кебабы всех мастей: адана-кебаб из ягненка, который полагается запивать мятным айраном, высокоранговый шиш-кебаб из стриплойна, а также цыпленок для гирос. Попутно с углей снимают баклажан, стейк из тунца и уже очевидный хит — осьминога: два щупальца на подушке из фавы с картофелем и хрустящими каперсами. Попробовать каждое блюдо можно самостоятельно или в формате сета Polystoria с графином вина.
Вообще, в винную карту вошли этикетки со всей Греции — от Пелопонеса до Киклад. Главная роль здесь отведена салоникской рецине — традиционному вину, на этапе брожения которого добавляют самую настоящую горную смолу. В разделе «коравин» можно найти еще один интересный лот: здесь нужно пробовать насыщенный красный бленд из Ливана. Для сторонников классики в меню представлены образцы из Бургундии и Тосканы, а продолжением географических экспериментов стали вина из Турции, Армении и Израиля.
:quality(85)/https://cdn.moskvichka.ru/172c8dcd169836585eef83ef43fe09c5_w1230_h820_no_cut_12efd30c95.jpg)
Источник: Πολύ
Коктейльная линейка с твистами на фруктах, травах и специях от Булата Арсланова (Blackchops) вышла пестрой, словно южный базар. В Creamy Pear Fizz переплелись греческий йогурт и груша, в Olivia Garden Sour — базилик и орегано, а в Roza Old Fashioned — бурбон и ливанская роза. Из невинного — коллекция фирменных свежих соков: грейпфрутовый с сычуаньским перцем и кардамоном и яблочный с лаймом и щавелем.
Для поддержания интереса Poly каждые две недели будет знакомить гостей с новыми спешлами, а уже в феврале обещает запустить завтраки.