Открывай новое: гид по лучшим барам и ресторанам Санкт-Петербурга

Что происходит, когда объединяются журналисты, тревел­ энтузиасты и шеф­-повара? Правильно, получается велико­лепная команда, способная вдохновить всякого на путешест­вия по России — исследовать новое и неизвестное.

Так, Николай Солодников, Алексей Поликарпов, Иван Глушков и Владимир Мухин провели год в составлении авторских маршрутов, где в гармоничный пазл складывались бы кухня, культура и история места. Прекрасная иллюстрация моды последних лет, когда еда используется как отправная точка для разговора об идентичности региона.

В части о Северо-­Западе целых два маршрута из семи по­священы Санкт­-Петербургу, и это понятно, ведь Северная столица давно претендует и на звание столицы гастрономической. Сегодня выбор ресторана становится не менее важ­ ной частью программы, чем вернисаж или премьера в БДТ. С середины 2010­х новое поколение шефов перестало копировать европейский fine dining и занялось поиском собствен­ ного языка. Вместо дорогих импортных продуктов на кухню пришли ладожский судак, северные ягоды, ферментированные овощи, локальные сыры и дикоросы. Начали появляться авторские проекты, а питерские шеф­-повара стали настоящими культуртрегерами.

Бар и бистро от команды #СледуйЗаКроликами и создателей культового El Сopitas bar. Концепция по адресу Литейный проспект, 61, строится вокруг миланского ритуала перед ужином — с 16:00 до 19:00 накрыт общий стол с закусками вроде вяленых томатов, оливок, фокаччи, пармезана и пармской ветчины. В центре этого пиршества фонтан по имени Олег, откуда тонкой, но постоянной струй­кой льется Negroni. В остальное время шефы варят пасту и выпекают тон­кую пиццу.

 

 

Современная французская кухня на каждый день от шеф­-повара Ива­на Фролухина, по прозвищу Француз. Меню разделено на два направления: классика (пате крут, рататуй, беф бургиньон) и авторские интерпретации Ивана с сезонными продуктами. За амбианс отвечают белые скатерти, фаянсовые французские тарелки, винтажная мебель. Панорамные окна (адрес — набережная Адмирала Лазарева, 22) и мягкий свет Петроградки прилагаются. И да, это тоже проект Duoband. 

 

Проект от создателей бистро Casper — спикизи­бар (чтобы попасть внутрь, нужно найти дом по адресу Гороховая, 47Б, подняться на второй этаж пространства Seno и позвонить в дверь, брони не принимаются) всего на два­ дцать человек. В меню — лаконич­ная Япония: хенд­роллы, кацу­сандо, шашлычки кусияки и донбури, со­ бранные в формате еды для барного вечера. Миниатюрное пространство оформлено как гостиная с приглушенным светом, мягкой посадкой и винтажной акустической системой. Такой себе listening bar, где за за ретроатмосферу отвечают виниловые плейлисты. Вере Павловне писателя Чернышевского подошло бы уснуть и видеть сны как раз тут, недалеко от своего дома на Гороховой. Бар открыт с шести вечера до двух ночи, в понедельник и вторник дверь закрыта совсем.

 

Настоящий техасский барбекю на улице Рубинштейна, 11, — большой мясной ресторан с открытой кухней, индустриальным интерьером и сторителлингом про дым, огонь и процесс приготовления. Перед запус­ком команда ездила в США, изучала барбекю ­культуру и стажировалась в Остине у пит­мастера Эвана Лероя. Герой кухни — коптильня­ смокер, где мясо долго­-долго (до 16 часов) томится при низкой температуре. Звезда меню — тающий во рту брискет, но кроме говяжьей грудинки есть реб­ра, ростбиф, колбаски и BBQ­сеты
на компанию. Предусмотрели классические американские мак­н­чиз, салат коул­слоу, кукурузу. Концепция барной стойки построена на крафтовом пиве, вине и бурбоне. Беспримесная гриль­-эстетика как она есть. В 2025 году у Smoke BBQ родился младший брат на Петроградке (Лодейнопольская улица, 5Б).

 

Ресторан на первом этаже отеля «Англетер» на месте Borsalino, объединенный в одно концептуальное целое с пиано­баром и залом Angleterre Cinema Lounge, где показывают фестивальное кино. С восьми утра можно завтра­кать блинчиками сюзет с видом на Исаакиевский собор. Дневное меню от шефа Олега Азимова — оммаж парижской брассери: луковый суп и салат Le Charlot. Сложнее устроены утиная грудка с кремом из баклажанов и димсамы с камчатским крабом. Хвалят ромовую бабу в сиропе и банановый гратен с соусом из маракуйи.

 

Ресторан с 2023 года стоит на месте бывшего Schengen Павла Штейнлухта: улица Кирочная, 5Г. Позиционирует себя как европейское городское бистро. Проект придумала команда Nothing Fancy — Роман Киселев, Стивен Шар­ ма и Анри Бер, которые вдохновились заведениями Копенгагена, Амстерда­ ма и Берлина. Ненавязчивый интерьер, одноразовая бумажка меню, к которой дают карандаш, чтобы отметить блюда. Casper поделен на два зала. В первом — высокая посадка, контактная барная стойка, кормят без брони. В более камерном втором — столики и стулья, открытая кухня, предупреждать о визите надо заранее. Кормят понятно: киш с форелью, тыквенный суп, датский завтрак с индейкой, вожделенные шведские митболы с картофельным пюре. 

 

Заведение по адресу Кирочная, 8Б, с которого в 2014 году началась гастрономическая революция Петербурга. Шеф Дмитрий Блинов и ресторатор Ренат Маликов первыми сказали, что хороший ресторан не обязан быть дорогим и пафосным. Это сегодня Duo Band —  ресторанная группа, а в первые месяцы они сами закупали продукты, принимали заказы и готовили, сделав формат front cooking, когда повара работают бок о бок с посетителями, визитной карточкой заведения. Многие приемы, которые сегодня в Питере кажутся привычными, — мало посадочных мест, лаконичная подача, вкусовые контрасты и демократичная атмосфера — родились именно здесь. В меню блюда, построенные на неожиданных сочетаниях вроде гребешков с гречей и копченой уткой или пармской ветчины с пармезаном и фруктовыми акцентами. Так можно, так вкусно, и это не «на любителя», потому что любителями стали все.