Обзор Centrale Bistro от Евгения Викентьева: оценка кухни и атмосферы

 

После изобилия шумных Патриков и Большой Никитской настоящей роскошью становятся спокойные и почти безлюдные локации. Тверской район для Викентьева не в новинку: всего в пяти минутах отсюда остался ресторан Beluga, для которого в 2021 году он заработал Michelin. Почти уверены, этими дворами он ходил много раз. 

Пока Centrale Bistro открывается ровно в 18:00. Уже в 17:50 на лавках у входа собираются первые гости. Через десять минут основной зал, который отлично видно с улицы, почти полностью забит людьми. 

У гардероба уверенно толпятся желающие сделать фото табло с бегущей датой и названием ресторана.

Справа, рядом с баром и кухней, находится основной зал. Слева, говорят, более камерное пространство. Сам Женя то и дело выходит к гостям: то самостоятельно выносит блюда, то собирает обратную связь.

Меню в Centrale Bistro меняется ежедневно: каждый лист печатают с новой датой, подстраивая предложение под ритм заведения. При таком потоке гостей и плотной посадке команда в первую очередь учитывает мощность кухни — всего 15 квадратных метров на семь человек. Блюда на стопе аккуратно убирают из меню, чтобы выбирать было комфортнее. 

В меню, кстати, ориентироваться проще простого. Никаких незнакомых слов, зато почти каждое блюдо отличается от привычного московского стандарта в лучшую сторону. 

Меню ставил лично Викентьев, а за исполнение отвечает Никита Никитин — бывший су-шеф Beluga.

В идеале брать закуски в стол, чтобы попробовать максимум блюд за один раз. Для начала — мясистые, ароматные оливки с огня, тонато вителло — твист на классику, только наоборот, тартар из говядины с эмпанадас из картофеля и костного мозга и печеный баклажан с густым соусом сальса негра. 

Отталкивайтесь, разумеется, от наличия: если в меню попадется холодный суп с руколой, жженым огурцом и сметаной, берите без колебаний, это настоящий мастхэв. Основным курсом, конечно, стоит заказать пельмени с копченой щукой, фуа-гра и бульоном из сена — signature dish Викентьева, абсолютный хит в каждом его проекте. Ризотто с осьминогом и чернилами каракатицы — еще одна обязательная позиция в разделе горячего. Хотя, откровенно говоря, гораздо чаще в зале мелькает киевская котлета с фуа-гра и кремом из артишока. 

Здесь, впрочем, важно выбирать аккуратно, чтобы осталось место для десерта. Абсолютный хит среди последних — сладковато-солоноватая кокосовая панна-котта с осетровой икрой и оливковым маслом. 

Винную карту тоже собирали со знанием дела. Если Полина Смирнова (Lucky Group, Alba Group) и Дарья Кожевникова (Grassa) отвечали за интересные образцы, нейминг разделов — стопроцентная работа Жени. Поэтому просекко можно найти в разделе Shame, в Fucking Fabulous — трендовые этикетки, а в Act of Hedonism — всю классику жанра.