Хлеба и зрелищ: главные гастрономические события — 2024

По подсчетам «Москвички», в этом году в столице открылось 205 новых мест, и это почти вдвое больше, чем в прошлом, — тогда на гастрокарте столицы появилось 115 новых точек. Так что неудивительно, что весь 2024-й фуди и гастроэнтузиасты столицы проводили ресерч новых мест — а их было много, следовали трендам и, конечно же, внимательно следили за скандалами вокруг рестораторов. Вспоминаем, как это было.

Переезды года

14 проектов переехали из Петербурга в Москву с уже успешными или совершенно новыми концепциями. Череду петербургских открытий запустил Louis the Claw, заселившийся в Marco Polo в феврале 2024-го. Его примеру последовала команда Zoe, открывшая собственную пекарню уже к марту. А после — Cruise 2 от Kuznyahouse, Chang и Papaya. Одновременно с ними запустился Anchovy’s Club — коллаб от Dreamteam и Folk Team. Филиалы Madame Roche, Nothing Fancy, Salone pasta&bar, Self Edge Japanese и «Прошуттерии» к концу лета вполне освоились в Москве. А на Солянке заработала вторая точка сети Chang. Осенний сезон открыли Big Wine Freaks и их новый проект «За крышей». Ну а последним на сегодняшний день «петербургским» открытием стало японское кафе Gills.

Скандалы года

Avrora раздора

Открытие Avrora от трио Пинский–Истомин–Лосев стало яблоком раздора, разделившим околоресторанное комьюнити на два лагеря. В июне Виталий Истомин опубликовал в своем телеграм-канале рендеры нового проекта, что вызвало бурные дискуссии. В визуале двухэтажного ресторана с панорамным видом на город многие углядели сходство с «Сахалином» от White Rabbit Family, где ранее работал ресторатор.

Источник: Avrora

«Ребята, меня забанили в главном ресторанном канале страны», — поделился Виталий с подписчиками спустя почти месяц после публикации. Разумеется, речь шла о канале «Сысоев FM». «Виталий Истомин, это чудовищная ошибка, конечно, я не мог вас заблокировать. Доступ к главному ресторанному каналу страны вернул, продолжайте вдохновляться коллегами!» — иронично ответил Сысоев. Казалось бы, конфликт разрешен, но уже на следующий день Александр продолжил развивать тему, опубликовав те самые рендеры с опросом, что за проект на картинке: «Сахалин» в Сингапуре, «Сахалин» в Гонконге, «Сахалин» в Лондоне или «Виталик Истомин вдохновился экс-коллегами». «Коллеги из регионов вдохновляются» — пасхалка, отсылающая к рубрике в социальных сетях Истомина, где он показывает блюда, в точности повторяющие хиты собственного меню.

«Я все же считаю, что Истомин вряд ли способен заставить Глик [имеется в виду дизайнер Ирина Глик. — «Москвичка»] сделать схожий проект. Уверен, он и Лосев разработают уникальный дизайн, а на картинке просто не согласованный Борей Зарьковым рендер еще одного “Сахалина” с теми же креслами и деталями», — подытожил Сысоев. Реакция не заставила себя долго ждать: Виталий заблокировал оппонента в запрещенной сети.

Напомним, прошлым летом между Сысоевым, Истоминым и Пинским — партнером последнего по ресторанной группе AVA Team — уже вспыхивали конфликты, начиная с рейтинга лучших новых открытий, в котором забыли (возможно, намеренно) упомянуть ресторан Narnia, и заканчивая противостоянием на ниве экономической выгоды Российского ресторанного фестиваля, который ежегодно проводит Сысоев.

Чистяков и Пинский

Антон Пинский. Источник: Софья Сандурская / ТАСС

Выход Владимира Чистякова из всех совместных проектов с Антоном Пинским окрестили разводом года. По официальной версии, основной причиной стала банальная несовместимость характеров. Хотя подробности конфликта не раскрываются, некоторые все же выдвигали свои варианты и делились пикантными подробностями — от не дающего покоя успеха AVA Team (о них рассказали выше) до перипетий в личной жизни.

Битва при Birch

Источник: Birch

Итогом длящегося с прошлого года скандала с Birch, лучшего ресторана России по версии Where to Eat в 2021-м и 2023-м, стало третье место в рейтинге этого года. Получение бронзы среди 600 номинантов со всей России едва ли можно считать общественным порицанием и наказанием за плагиат, но даже это позволило фуди испытать мимолетное удовлетворение. Кроме того, пагубное пристрастие Арслана Бердиева к западным референсам в этом году нашло отражение в сетах Betulla (ресторан также принадлежит Бердиеву), о чем уже писали не раз.

Премия VS презентация

Борис Зарьков. Источник: Валерий Шарифулин / ТАСС

Что же касается премии Where to Eat, то в этом году ее организаторы в очередной раз столкнулись лбами с Борисом Зарьковым. Тот не просто проигнорировал мероприятие, но и провел свое — ровно в то же время, что и церемония награждения. Светскую явку на презентации книги владельца холдинга White Rabbit Family поддержала Елена Набиуллина, награжденная статусом шеф-кондитера года (да-да, ровно в этот момент ее ждали на сцене Where to Eat). Интерес к ситуации подпитывает тот факт, что не признанный столичной премией Владимир Мухин, бессменный бренд-шеф WRF, этим же вечером находился в Дубае, где получил сразу два ножа от международной премии The Best Chef Awards.

Источник: Евгений Викентьев

Вместе с тем свое отношение к Where to Eat высказал Евгений Викентьев, бренд-шеф ресторана «Белуга», получившего звезду «Мишлен» в 2021 году. В своем интервью Мадонне Мур он заявил: «Они позиционируют себя как самую независимую ресторанную премию. Она действительно самая независимая, потому что от нее вообще ничего не зависит». И заметил, что призовые места из года в год между собой делят одни и те же рестораторы. Что ж, «Москвичка» с интересом наблюдает за бифом.

Тренды года

Прощай, Рубинштейна!

Источник: Orthodox

Питерская улица Рубинштейна окончательно потеряла статус главной барной. Финальную точку под закат уходящего года поставил Orthodox, сменивший локацию спустя семь лет работы. Улица Некрасова, где за последние пару лет выстраивались длинные очереди из желающих попасть в новые бары, в 2024-м тоже начала сдавать позиции. А вот на Жуковского и Восстания началась активная экспансия.

Исконно-посконное

Русскую кухню сложно назвать трендом, если речь не о Санкт-Петербурге. Здесь в новом году ожидается как минимум три новых проекта от топовых рестораторов, среди которых Михаил Соколов (совладелец italy&co.), Дмитрий Блинов (Duo Band) и Алексей Алексеев (Futurist, Inner, Itameshi).

Плоский — значит модный

Источник: Shutterstock / FOTODOM

В какой-то момент показалось, что плоские круассаны захватили кулинарный мир. Впрочем, на поверку это оказался мимолетный тренд — спустя пару месяцев «плоского безумия» в заведения в прежнем объеме вернулась старая добрая классика.

Кофезакаточная машинка

Источник: Eggselent

Источник: OMG Coffee

Источник: Eggselent

Источник: OMG Coffee

Машинка для закатки модных банок с кофе была обнаружена в Eggsellent (в Москве и Петербурге) и OMG Coffee. Здесь в формате to go все лето отдавали специальную линейку напитков. Банки в первый же день собрали семь тысяч лайков, хотя изначально задумывались как альтернатива обычным стаканам в кафе. Практичный формат позволяет носить банку даже в сумке.

Закрытия года

Uilliam’s

Источник: Uilliam’s

Родоначальник Патриков, первый ресторан, открытый Ильей Тютенковым и Уиллиамом Ламберти в 2011 году в этом районе, закрылся спустя 13 лет работы. «Мы не прощаемся, мы просто говорим “до свидания” полюбившейся многим локации на углу того самого перекрестка. И обещаем вернуться в нужное время в нужном месте», — написала команда в запрещенной сети.

Rocky 2

Источник: Rocky 2

Закрытие Rocky 2 прошло тихо и незаметно, в чем автор канала «Трапезник» и уличил Антона Пинского. Так что ресторатору пришлось прокомментировать ситуацию: «Строго говоря, Rocky 2 и соседний Blondie не были моими проектами в полном понимании этого слова. Вернее сказать, я их не проектировал и не строил под себя. В целом оба работали плюс-минус в ноль, с выручкой в диапазоне 10–15 миллионов каждый. Партнер понимал, что это, конечно, лучше, чем бесконечный минус предыдущих периодов, но не то, чего бы он хотел. Я же понимал, что просто вхолостую трачу силы команды, маркетинг-ресурс бренда, а также драгоценные кадры на местах в условиях жесточайшего кризиса на рынке рабочей силы. В итоге мы решили больше не тратить моральные силы на ожидания и бессмысленную холостую работу. Договорились крайне цивилизованно и по-джентльменски о закрытии проектов». Ну и да, соседний Blondie, кстати, тоже пришлось закрыть.

Камбэк года

Источник: Savoy

Возвращение ресторана Savoy, закрытого на ребрендинг, произошло этим летом. Легенда вернулась в новом образе: помпезный интерьер дополнили современной мебелью, причудливыми светильниками и арт-объектами.

Трансферы года

Пожалуй, самым громким московским переходом стал трансфер Михаила Геращенко, бывшего шефа Ugolek, Uilliam’s и № 13, в Grace Bistro. Он занял место Владимира Чистякова, покинувшего пост бренд-шефа этой осенью. Ну а в Петербурге Алексей Ермаков вышел из команды Follow The Rabbits после 10 лет работы. В статусе бренд-шефа он проработал с самого открытия El Copitas, а теперь возглавляет кухню ресторанной группы Bona People.